山东黄河沿线都有哪些特色美食

Question

山东黄河沿线都有哪些特色美食

Answer 1

1、菏泽

单县羊肉汤

单县羊肉汤始创于清嘉庆年间，20世纪80年代，曾被收入进中国名菜谱，被誉为“中华第一汤”。

其采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤，其特点是“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”。切碎熟羊肉，加乳汤、香辣油，趁热食用，入口香辣鲜爽，不腻不膻。

2、济宁

孔府菜——带子上朝、金钩银条

在孔府感受厚重的文化氛围，体验国家级非遗孔府菜的制作。“食不厌精，脍不厌细”，从选料到烹调，再到饮食环境，“精”是中国饮食文化中对内在品质的一种极致追求，这样的理念在孔府菜中被体现得淋漓尽致。

历史上，孔府菜是制作精细的官家菜，在挑选食材上十分讲究。“带子上朝”是孔府传统名菜之一，这道菜主要是将带皮的猪五花肉、莲子和冰糖，在砂锅中用文火焖制3小时直至肉酥烂，最后汤汁收浓上桌即成，肉质软烂，肥而不腻，是不可多得的美食之一。

“金钩银条”此菜做法简朴，将绿豆芽去根须、芽瓣，急炒后加入湖虾米，淋入香油，翻炒即可出锅，味道清素、脆嫩爽口，别有一番滋味。

3、泰安

泰山封禅御膳

泰山封禅御膳，是指历代帝王在天下太平、政通人和、五谷丰登之时，为了报功天地，奉天承运必来泰山顶礼膜拜，郑重告天，举行封禅、祭祀活动中所匹配的丰盛大宴。历代帝王、君主造访泰山，御厨们必须跟随皇帝来泰安设宴备餐，一方面要满足帝王的需要，一方面要招待群臣抚慰天下，逐渐形成了“泰山御膳宴”。封禅御膳是由帝王宴饮和官府饮食文化结合而衍生的一种主题筵席，具有丰厚的文化底蕴。

4、聊城

呱嗒、高唐老豆腐

来“水上古城”，一定要品尝下当地特色美食——呱嗒，呱嗒是一种煎烙的馅类食物，是聊城东昌府区的传统名吃，创制于清朝，迄今已有200多年的历史，它广泛分布于聊城的大街小巷。

别看外形平平无奇，吃起来却很别致，厚处松软、薄处酥脆，再搭配上一碗甜沫儿、稀饭、鸡蛋汤，更是相得益彰。

高唐老豆腐又称豆腐脑，是高唐人最喜爱的早餐之一，也是山东特色风味名吃。经过精心加工的高唐老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡、油香而不腻，食之豆香、油香，香气扑鼻而来。

与之搭配的烧饼外酥里嫩，分量足，也是具有地方特色的一道美食。高唐老豆腐不光受当地人的喜欢，外来游客也是络绎不绝。

5、济南

泉水宴——鲤鱼跃龙门、芙蓉鸡片

四面荷花三面柳，一城山色半城湖，济南之灵秀源于泉。一座城一道菜一种味道，融泉韵、水韵、食韵于一体的“泉水宴”，成为济南独有的绝佳名片。

鲤鱼跃龙门是泉水宴名菜之一，首选泉水鲤鱼，肉质鲜美、无土腥味，采用“七上八下”手法将鲤鱼改刀，做出跃龙门造型，裹上淀粉，下锅反复两次油炸定形，浇上醋汁即可完美出锅。

从古至今，这道菜是济南的莘莘学子考前必吃名菜，不仅冲着它的味道，更是冲着它的门道。

芙蓉鸡片的一大特点——精工细作，先将鸡肉打成鸡蓉，加入蛋清，搅打成泥，蛋清分批加入，一直搅拌才能让鸡肉泥里充满均匀、丰盈的气孔，要将打好的肉泥迅速下锅，油炸成型，时机、火候尽显重要。成菜后淡雅明快，细嫩爽滑，清鲜味美，是一款传统佳肴。

6、德州

德州扒鸡、夏津布袋鸡

德州扒鸡又名“德州五香脱骨扒鸡”，曾经被乾隆皇帝御赐为“神州第一奇”。精细的制作工艺，二十多种中药材与多种调料的精心调配，火候与实践的严格掌控，造就了这一名菜。

香软扎实的德州扒鸡就在这繁复的工序中制成，五香之味深嵌，咸香适中，清香不腻、肉质软烂易脱骨，入口绵密扎实，鸡肉鲜嫩多汁。

布袋鸡又名海味什锦鸡，是德州夏津传统特色名菜，后为满汉全席主菜。布袋鸡以肉软嫩，馅清香，味美不腻而闻名，因其状如布袋，故名布袋鸡。

制作夏津布袋鸡，剔除鸡全身的骨头是个绝活，剔的骨头要不带肉，肉里没有骨头。检验鸡布袋合不合格最有效的方法就是往鸡布袋里倒水，做到滴水不漏，就算合格。

食材经过烹饪，按照一定比例装到鸡皮布袋里。经过低温油炸，炸制上色。再浇上经过二十八小时两次熬制提炼的老汤。二次低温油炸锁住水分，经过清蒸入味，上席以后，把背部划开，腹中内料一一展现，让人食欲大增，食之更是鲜香宜口，欲罢不能。

7、滨州

锅子饼

滨州锅子饼作为传统名吃，已有百余年历史。滨州锅子饼集面食、菜肴于一体，以饼馅兼备、风味独特而久负盛名。

经烙饼、炒馅、成形，半皮半馅，再煎而熟之，其制作简便精细，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜。

8、淄博

蹴鞠狮子头、鱼腹藏羊

地处山东腹地的淄博，是一座有着深厚底蕴的历史文化名城，作为春秋时期的齐国故都，齐文化扎根在这片土地，淄博美食也展现出了深厚的传统和文化底气。

蹴鞠狮子头这道菜，是厨师以唐代八片鞠为原型发明的创新菜品，以虾仁、猪肉、藕丁为主要材料制作成丸子，定型后放入锅中煮熟，八片鞠的内胆就做好了，再以红、白两色的鱼蓉，作为八片鞠的外皮与缝合线，一番烹饪后即可品尝，汤清味浓，口感清香，肉感紧致，清爽不腻。

鱼腹藏羊这道菜制作工艺繁琐，首先用工具从鱼嘴里将内脏和鱼骨取出，将羊肉从鱼鳃部分塞入鱼腹，基本粗加工完成。此道菜吃的是食物本味的“鲜”，不能破坏食材，这样才能让羊肉的浓香和鱼肉的鲜甜充分结合，去弊得利，一番蒸制后，口感肉质鲜嫩，味道醇厚，唇齿留香。

9、东营

黄河口大闸蟹

“南有阳澄湖，北有黄河口”，滔滔千里黄河，携带着大量泥沙，奔腾万里从东营汇入渤海。这里水草茂盛、饵料丰富，水土呈弱碱性，非常适合大闸蟹繁衍生息。

生长在这里的螃蟹，膏满黄肥、肉质鲜美、营养丰富，已跃然成为餐桌上的“新宠”，飘香全国。