酸会和NaHCO3反应 生成CO2，CO2填充在面团里 就会使得面团松软 长时间发酵，NaHCO3反应完了，那么剩下的有机酸 就无法被反应掉，使得面团变酸了
是化学反应
在蒸馒头时,适当加一点小苏打会使面团松软,但放久了会发酸,请问这种酸...
面团在酵母的作用下 会产生一些有机酸，所以如果面团过度发酵，就会有酸味 酸会和NaHCO3反应 生成CO2，CO2填充在面团里 就会使得面团松软 长时间发酵，NaHCO3反应完了，那么剩下的有机酸 就无法被反应掉，使得面团变酸了
蒸馒头时,往面粉里放小苏打是馒头蓬松,原因?化学知识
,属于弱碱性物质，受热易分解。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质（H+）中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的...
做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?
1. 小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO3），是一种弱碱性物质，它容易在加热时分解。2. 在制作馒头时，我们通常会在面团中加入适量的小苏打。当面团被上锅蒸煮，小苏打开始发挥作用，随着温度的升高，它分解产生碳酸钠（Na2CO3）、水（H2O）和二氧化碳（CO2）气体。3. 产生的碳酸钠与面团中的酸性物质发生中...
蒸馒头时,往面粉里放小苏打是馒头蓬松,原因?化学知识
蒸馒头时加入小苏打能使馒头蓬松，这是因为小苏打在加热过程中释放二氧化碳气体，这些气体在面团中形成小气孔，导致馒头体积膨胀。小苏打，化学名碳酸氢钠，常作为发酵剂使用。然而，若使用过多，蒸出的馒头可能不够软，因为产生的二氧化碳气体较少，发泡效果不佳，且可能带来碱味和影响维生素，色泽变黄。...
做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。具体做法如下：主料：...
为什么蒸馒头的面团会发酸?
发酵剂用量不当：在使用酵母或老面发酵面团时，用量要适中。过多的发酵剂会导致微生物过度繁殖，分解物质的速度加快，使面团发酸；而过少的发酵剂则会使发酵效果不佳，影响馒头的口感。为了避免面团发酸，可以采取以下措施：控制好发酵时间：根据温度、湿度等条件，合理安排发酵时间，避免过长时间的发酵。保...
蒸馒头时如果小苏打放多了,为何会味涩,发黄
人们常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。至于化学方程式，如果只是简单...
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事?
发酵时间过长，酵母粉放多了，面粉过了保质期，面粉受潮。如果面团发酵后有酸味，可以放一些小苏打，这样就会中和酸味，蒸出来的馒头就没有酸味了。面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头...
蒸馒头的时候加入小苏打可以让馒头
蒸出来更白 答案：口感更松软 解析：蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。以上就是给大家分享的支付宝蚂蚁庄园1月3日答案的全部内容，更多精彩教程尽在深空游戏!
我昨天蒸馒头放了一些苏打好想多了点有一点味怎么去除呢?
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的...
