酸菜鱼的做法，详细步骤

Answer 1

Answer 2

各位爱吃鱼的美食家们，今天，让我们共同踏上酸菜鱼的味觉之旅吧！酸菜鱼，一道令人垂涎的美味佳肴，将鱼肉的鲜嫩与酸菜的爽脆完美融合，酸爽开胃，回味无穷。现在，让我们揭开它的制作秘诀，让你在家也能轻松做出这道令人赞不绝口的经典菜肴。
我们来准备食材。你需要一条新鲜的鱼，建议使用*鱼或黑鱼等肉质细嫩的鱼类。然后，你需要准备酸菜，可以用自己腌制的，也可以购买现成的。你还需要葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以及豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉等调味料。
接下来，我们就开始烹饪吧！第一步，将鱼处理干净，切成薄片。然后，将鱼片放入碗中，加入蛋清、盐和淀粉搅拌均匀，腌制一会儿，这样可以使鱼肉更加嫩滑。第二步，将酸菜洗净切成丝，葱姜蒜切末，备用。第三步，热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。第四步，倒入酸菜丝翻炒均匀，加入适量的水，煮开后放入鱼片。第五步，加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、白糖、醋、盐调味。第六步，大火煮沸后，转小火炖煮10分钟左右，待鱼肉熟透，酸菜软烂即可出锅。
出锅后，你可以根据个人喜好撒上香菜或葱花点缀，这样一道香气四溢的酸菜鱼就大功告成了。鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜酸爽脆嫩，汤汁酸辣开胃，每一口都让人欲罢不能。
现在，让我们总结一下制作酸菜鱼的要点：
选择新鲜的鱼，肉质细嫩。
酸菜要酸爽脆嫩，可以自己腌制或购买现成的。
腌制鱼片时加入蛋清、盐和淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
酸菜丝要炒出香味，再加入水煮开。
加入各种香料调味，提升汤汁的鲜美。
根据个人喜好，可以撒上香菜或葱花点缀。
掌握了这些要点，你就可以在家轻松做出这道经典的酸菜鱼了。无论是宴请宾客还是犒劳自己，它都是一道不容错过的美味佳肴。赶紧行动起来，让你的味蕾享受这场酸爽的盛宴吧！

Answer 3

【酸菜鱼】

食材：黑鱼1条，酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋。

做法：1、黑鱼处理干净内脏冲洗净，把鱼头切下来斩成块，将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨斩成段，鱼肉斜刀片成片。

2、鱼片装入碗中，加鸡蛋清一个，盐一勺，白胡椒1勺，适量的淀粉，少许食用油一起抓拌均匀，腌制十分钟左右。

3、酸菜洗净沥干水份切成小段，生姜切成片，蒜瓣切末，香葱，泡椒和干辣椒切成小段。

4、锅中适量油烧热，将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出，

5、锅里加入适量油烧热，加入姜片，泡椒翻炒出香味，倒入鱼骨和芋头，翻炒鱼骨和芋头颜色发白，加入炒的酸菜，少许蒜末翻炒。

6、加入适量开水，大火煮开，调入适量盐，鸡精，胡椒粉，香醋调味大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底。

7、锅内汤汁开小火，把腌制好的鱼片逐一放入汤中，大火煮3分钟左右即可，将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里，表面撒上辣椒段，葱段，蒜末，花椒，锅中倒入适量油，待油热冒烟，立即淋在配料上面

Answer 4

v成功返回天涯fee

Answer 5

材料
鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml
做法
1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
材料
草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克
做法
1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。
7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。
10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
材料
活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。
做法
1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。
4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。
5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
材料
草鱼1条，酸菜250克，花椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末
做法
1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半；酸菜洗净，切丝。
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。
3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。
5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
追问：
新好鱼调料，味道就是好
新好鱼调料，味道就是好