我想开卤水饭快餐，可不知道怎么做，卤菜我会做，就是不知道怎么去做成快餐给客人吃

Question

卤菜我做的都比人家的香的说。可要拿去做成饭的话我还真不知道要怎么做，卤菜是不是要先切好放在不锈钢盘子里卖，还是不要切的放盘子里卖？两种有没有区别
谁知道的下指点指点小弟 感谢你的留言

Answer 1

dbybihhsyv7770006367卤菜的卤汁它可分7为2两种，一f种是白卤、一s种是红卤。卤菜的好与p坏关键是做的卤汁的质量问题。卤汁越陈越好，每次用过后要清查烧开a（防止6变质）凉透下a次待用。 白卤的制作：将鸡，鸭清理内0脏猪肘骨等原料洗净，放入e锅内6等加水8大b火8烧开m，除去浮沫放入o花椒 大l料 葱姜 料酒 香叶等调味品煮0-6。8小j时然后将原料捞出加入z咸盐，即成为4白卤。把原料放入g白卤中5煮熟浸透凉凉，就成为8卤菜（白）。 红卤的制作方3法和白卤相近，在加工r过程中8加入h酱油（或者糖色）和适量的白糖，即可。 开v加盟店之v事由于k不p清楚你是那一q地区z，不m便于j推荐。不i好意思。

追问

你会不会做卤水我还有点疑问，说的乱78糟

Answer 2

自己会卤菜，那你就成功了一大半！再根据实际情况把出菜流程规划下，怎样以最快的速度出菜，快餐速度第一！