中国饮食文化

如题所述

  中国饮食文化

  从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。   
  从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外,还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣,它是中华民族的个性与传统,更是中华民族传统礼仪的凸现方式。   
  从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。   
  总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

  文化特点
  中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点:
  风味多样
  由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 “美”食
  [1]四季有别
  一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
  讲究美感
  中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
  注重情趣
  中国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
  食医结合
  中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”   中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。   与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
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第1个回答  2019-11-14
第2个回答  2020-04-19
作家杨大侠分析,五谷是民生之本,孟子说:“圣人治天下,使有菽粟如水火。”比起冠冕堂皇的文史记载,吃要更深入当地庶民文化的风俗习惯和人情世故中。

中国饮食文化
1、中国饮食文化是有着长远历史,博大精深的中国文化。2、在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。3、从外延看,中国饮食文化可以从时代与...

中国饮食文化的意义,你知道吗?
1. 中国饮食文化深远影响民族融合,承载着中华优秀传统文化的精髓。它不仅仅是满足生理需求,更是社交、情感表达与文化传承的重要方式。2. 饮食文化的"精"体现了对品质的高度追求,从选料到烹饪的每一个环节都追求极致。这不仅是对食材本身的要求,更是对饮食环境与服务精神的追求。精的追求已成为一种尊...

我国饮食文化具有哪些基本特征?
我国饮食文化的基本特征主要体现在以下四个方面:食材丰富多样、烹饪技艺精湛、饮食礼仪讲究和饮食与文化的紧密融合。食材丰富多样。中国饮食文化以食材的广泛和多样为显著特点。从山珍海味到寻常百姓家的五谷杂粮,中国菜肴的食材选择几乎涵盖了自然界中的所有可食用资源。比如,中国人善于利用各地特产,如四川...

中国现代饮食文化具有哪些特点?
1. 中国现代饮食文化体现了深厚的农耕文化背景。由于历史上早就进入农耕时代,统治阶级重视农业,因此国家以农业为中心。2. 社会人口众多且历史上灾害频发,使得民众对饮食的温饱问题特别关注。这种文化心理在许多日常用语中得到体现,如“吃香”、“吃亏”等。3. 中国饮食文化融合了多元文化。各族人民在饮食...

中国的饮食文化有什么特点?
1. 中华古代哲学和人文伦理深入地影响了中国的饮食文化。儒家和道家思想均强调生活的享受,这种观念促进了饮食文化的丰富和发展。2. 孔子和孟子对饮食的看法体现了中国饮食文化的哲学深度。"食不厌精,脍不厌细"和"食、色,性也"等言论,揭示了人们对食物追求的精致与自然属性。3. 孙中山先生对中国...

中国饮食文化的特点
1、四季有别 一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。2、讲究美感 中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多...

你还知道中国的哪些饮食文化
中国的饮食文化有:川菜文化、粤菜文化、苏菜文化、闽菜文化、鲁菜文化。1、川菜文化 川菜是四川省的传统菜系,以其麻辣味和丰富多样的口味而闻名。川菜讲究“鲜、香、麻、辣”,并注重食材的处理技巧和烹饪方法。2、粤菜文化 粤菜是广东省的传统菜系,以其清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。粤菜讲究食材的...

中国饮食文化的特点
中国饮食文化的特点:风味多样、讲究美感、四季有别、食医结合、注重情趣。风味多样:我国幅员辽阔,各地的气候、风俗习惯以及物产都存在着差异性。长时间以来,在饮食上也就有了各种风味;四季有别:我国是按照季节的变化来调味和配菜的。冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;讲究美感:中国的烹饪不仅技术精湛,...

中国饮食文化有哪些基本特征?
4. 注重情趣:中国饮食文化中,进餐不仅是满足生理需求,更是精神享受。餐桌上的命名、品尝方式、就餐节奏以及娱乐活动等,都体现了中国烹饪对情趣的追求。5. 食医结合:中国烹饪技术与医疗保健紧密相连,古代便有“医食同源”和“药膳同功”的理念。通过食物原料的药用价值,制作出既美味又有保健作用的...

中国的饮食文化有哪些特点?
口味丰富多变:中国饮食文化的口味丰富多样,既有酸甜苦辣咸五味俱全的川菜,又有清淡素雅的江浙菜,还有浓郁鲜香的鲁菜等。这些不同的口味反映了中国各地地理环境、气候条件、生活习惯的差异,也体现了中国饮食文化的包容性和多样性。食补养生观念:中国饮食文化强调食物的药用价值和养生保健作用。中医认为...

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