目的有两个：
可以节省时间，让菜更容易熟；
可以让菜更加鲜艳，看起来更有胃口。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
看起来也好啊
饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油?
1. 酒店炒菜时，常采用出水或过油的做法，主要目的是为了加快菜肴的成熟速度。在快节奏的餐饮环境中，客人往往希望尽快上菜，因此厨师们采用这种方法能够迅速将菜肴炒熟并端上桌。2. 某些特定菜肴，如干煸土豆丝、干煸藕丝、糖醋里脊鱼块等，需要通过过油的方式来实现外焦里嫩的口感。这种烹饪技巧能够让...
厨师炒菜为什么要把菜过一道油
1. 油温通常比水温高，这使得食材能更快地被烹煮至熟透。2. 对于肉类而言，快速煮熟可以减少水分的流失，从而保持肉质的嫩滑口感。
饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油
目的有两个：可以节省时间，让菜更容易熟；可以让菜更加鲜艳，看起来更有胃口。 炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
为什么有时炒菜前要把菜焯一下?
一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时...
饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油?
你好,酒店炒菜一般都会出水或者是过油,原因很简单,就是为了让菜肴加快成熟，因为酒店的客人都很爱催菜,所以厨师们都会用最快的方法 把菜炒熟出锅，还有一些菜是必须要过油的,如干煸土豆丝、干煸藕丝、糖醋里脊鱼块等都会先经过油炸一下,使用外焦里嫩的方法 ...
炒菜时先把菜炸一下捞出来再炒是为什么?
你好！炒菜前先过油，有二个目的，一是为了菜肴的口感， 二是某些特殊蔬菜过油后就不会流失所含的营养素。下面分别来说说：一： 过油为了口感：一部分蔬菜（尤其是肉类），为了避免老硬、流失原味，下锅炒之前通常要放入热油锅中滚烫一下，这叫做“过油”。比如，肉类，在过油之前，肉类蛋白质会分解出...
为什么饭店的菜都喜欢先过油炸?
我们看到很多饭店厨师在炒菜的时候，不管荤菜素菜，总是先过一下油再炒。这是为什么呢？主要是为了缩短烹饪时间。油温可以升到近两百度炸菜，从而使菜快速吸收热能转熟。有些食材型状不规则，浸入热油里可保食材受热均匀。像一些荤菜，在炒之前过一下油，可以使食材定型，不易粘锅，方便操作。比如鱼类...
馆子里菜为什么要过油
有两个原因：一是，过油后，肉类等可以去除腥味，菜类受热均匀，再加工时便于速炒而不生，炒菜嫩滑；二是图省事儿，大多菜类应该是“焯水”，这样炒菜不至于太油腻，保持蔬菜原有味道。但小饭馆的厨师会觉得过油比“焯水”方便，由于锅（或勺）中光滑，再炒下一个菜，刷锅时用水一冲就得。还有就...
厨师炒菜为什么要把菜过一道油
油温比水温高，可以更快的把食材弄熟。对于肉类来说，熟的速度越快，失水越少，口感更嫩。
饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油?
你好,酒店炒菜一般都会出水或者是过油,原因很简单,就是为了让菜肴加快成熟，因为酒店的客人都很爱催菜,所以厨师们都会用最快的方法 把菜炒熟出锅，还有一些菜是必须要过油的,如干煸土豆丝、干煸藕丝、糖醋里脊鱼块等都会先经过油炸一下,使用外焦里嫩的方法 ...
