本人学厨师的 想知道学厨师要学什么知识！！

Question

如题 比如说 怎么下味精 什么时候下等............. 有学过的进 电子书也可以

Answer 1

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厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

Answer 2

1、刀功、勺功；
2、原料的初步加工;
3、传统粤菜、新派粤菜、流行粤菜、经典粤菜;
4、大型粤菜宴席、喜庆宴席、年节宴席、粤菜名师导师训练;
5、四大风味经典名菜;
6、日韩料理制作技术;
7、潮州卤水、烧腊制品、凉菜制作;
8、广式打边炉、煲仔、靓汤制作;
9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作;
10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;
怎样使菜肴鲜香
1．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。
借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。
2．合香 原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。
3. 点香某些原料在加热过程中，虽有香气味产生，但不够“冲”；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香”。
烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。
4．裱香 有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。
熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成。常用的熏料：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。

Answer 3

什么都不懂也可以去学，没人一生下来就会的。
不知道你想学什么专业哦，如果想学现在酒店里
最吃香的粤菜的话，我建议你去广州新东方学
这不紧紧是对口的问题，还因为这个学校办学
非常的帮，拥有“汇集天下名菜、培养厨师精英”
之称

Answer 4

1、刀功、勺功；
2、原料的初步加工;
3、传统粤菜、新派粤菜、流行粤菜、经典粤菜;
4、大型粤菜宴席、喜庆宴席、年节宴席、粤菜名师导师训练;
5、四大风味经典名菜;
6、日韩料理制作技术;
7、潮州卤水、烧腊制品、凉菜制作;
8、广式打边炉、煲仔、靓汤制作;
9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作;
10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;

这是广州新东方粤菜金牌专业的一些课程