大桂鱼有哪些做法？

Question

除了松子以外还有哪些做法？野生大桂鱼目前市场什么价格？

Answer 1

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　　菜名: 麒麟大桂鱼
　　所属菜系: 粤菜
　　特点: 味美，色五彩
　　原料: 桂鱼1条，1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许
　　制作过程: 一．将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零 零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二．将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。三．将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。四．将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。
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　　红烧桂鱼的做法：

　　用料：
　　桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

　　制作方法：
　　将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

　　特点：
　　色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
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　　铁板桂鱼
　　原料

　　主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸1张约20厘米见方。

　　调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

　　制法

　　1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

　　2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

　　3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。

　　特点

　　鱼肉香嫩，菜式别有情趣

Answer 2

主料

桂鱼 (一条)

辅料

青豆 (200克)

菠萝丁 (300克)

盐（10克）

油（400克）

做法

主材桂鱼一条

配料和调料

桂鱼处理静，切下鱼头；

斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处； 

切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出； 

再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉； 

先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上； 

将炸好的鱼摆盘； 

在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

Answer 3

清真，原汁原味又好吃，哇咔咔