常见的两种咖啡树种:阿拉比卡种和罗布斯塔种。
在高海拔地区,阿拉比卡种咖啡生长得最好,这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多,这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。
罗布斯塔种咖啡滋味醇厚,抵抗病虫害的能力强,单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区,因其能够萃取出丰富且稳定的crema,所以多半被用在意式拼配豆中,用以制作Espresso。
扩展资料
主要成分
1、纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
2、蛋白质
卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
3、糖类
咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
4、矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
5、咖啡因
有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
6、丹宁酸
煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪:其中最主要的为酸性脂肪及挥发性脂肪。
7、酸性脂肪
即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
8、挥发性脂肪
是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。
参考资料来源:百度百科-咖啡文化
参考资料来源:百度百科-咖啡
1、铁皮卡 TYPICA
铁皮卡被认为是许多变种的原生种,果实通常是红色,风味质量非常高,在全世界多个产区生长,常见的其他名字包括克里奥(Criollo)、苏门答蜡(Sumatra)以及阿拉毕戈(Arabigo)。
2、波旁 BOURBON
铁皮卡的天然变种,最初在留尼汪岛(当时被称为波旁)被发现,许多精品咖啡人士认为这一品种有独特的甜感,因此非常受欢迎。果实通常为红色、黄色,还有罕见的粉色。
3、新世界 MUNDO-NOVO
铁皮卡和波旁的杂交品种,1940年以其发现的名字命名。该品种产量高,寿命长,抗虫害能力强,在巴西1000-1200米海拔生长良好。
4、卡杜拉CATURRA
波旁的变异,1937年在巴西首次被发现,产量高,但该品种有一种霸道的能力,它能结出超出承受能力的果实,以至于让自身枯死。虽然该品种在巴西最为常见,但在哥伦比亚和中南美洲也非常流行。
5、卡杜艾 CATUAI
卡杜拉和新世界的杂交品种,二十世纪五十年代由巴西坎皮纳斯农艺学研究所(instituto Agronomico do campinas)研发,它结合了卡杜拉的矮小特性和新世界的高产量和寿命,果实通常为红色和黄色。
6、象豆 MARAGOGYPE
一款在巴西发现特征显著的铁皮卡变种,引人注目的原因是个头大,因此得名象豆,果实颜色为深红色。
本回答被网友采纳咖啡种类有浓缩咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、美式咖啡。
1、浓缩咖啡
俗称意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味极苦而浓香。
2、拿铁咖啡
拿铁咖啡是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。受众于接受不了浓缩咖啡特别苦的味道的朋友们。
3、摩卡咖啡
摩卡咖啡是由浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的,比拿铁咖啡甜度更高。
4、卡布奇诺
卡布奇诺咖啡是由三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶混合而成。
5、焦糖玛奇朵
焦糖玛奇朵,是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而制成的饮品,特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。玛奇朵也有冰的,但冰的玛奇多是没有奶沫的。
6、美式咖啡
使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡,可以理解成是加了一些水的浓缩咖啡,口味比较淡。
参考资料来源:百度百科-咖啡
本回答被网友采纳咖啡种类有冰咖啡、意大利咖啡、爱尔兰咖啡、维也纳咖啡、焦糖玛琪朵。
维也纳咖啡:由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成,奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶,喝的时候上面是浓香的冰奶油,中间有纯正的咖啡,喝到底下,甜蜜的糖浆入口,可以享受充分三段式的变化口味。
焦糖玛琪朵:由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而成,“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。
爱尔兰咖啡:将砂糖、爱尔兰酒放入杯中,再加入热咖啡使糖溶化,然后上面加入鲜奶油,隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡,是一种既像酒又像咖啡的咖啡。
意大利咖啡:从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%至30%,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。
冰咖啡:冲泡咖啡注入沸水后,在炉火上加温二、三次,如此咖啡中的苦涩便会消失,另具有一种刺激的味道,液体颜色也会加深,而产生冰咖啡专有的清爽风味。
咖啡种类有欧蕾咖啡、摩卡咖啡、鸳鸯咖啡、飘浮冰咖啡。
1、欧蕾咖啡(Café Au Lait)
法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者,你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯,里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是,比较所有的咖啡杯,可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。
2、摩卡咖啡
巧克力向来是咖啡的好朋友,冰摩卡更将他们的关系升华到极致。摩卡咖啡(CafeMocha)是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡得名于有名的摩卡港。
3、鸳鸯咖啡
“鸳鸯”是一种香港茶餐厅特有的饮品,始创于兰芳园,由七成港式奶茶(丝袜奶茶)和三成咖啡混和而成的香港饮料,味道特别,颇受老一辈香港市民的欢迎,近几年又重新流行起来。混和两者能让饮用者同时享受咖啡的香味和奶茶的浓滑。
4、飘浮冰咖啡
飘浮冰咖啡又称“浮罗多”“冰淇淋冰咖啡”,是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。畅饮冰咖啡,享受冰淇淋,清凉口味一级棒。
咖啡的种类和特点
1、浓缩咖啡:味道浓郁,入口微苦,咽后留香;2、美式咖啡:口味较淡,咖啡因含量较高;3、白咖啡:口感清淡柔和,味道纯正,甘醇芳香;4、拿铁咖啡:既有奶泡的香甜和酥软,又有咖啡原有的苦涩和浓郁;5、维也纳咖啡:奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶;6、爱尔兰咖啡:是一种含有酒精的咖啡...
咖啡的种类及口味
咖啡的种类和口味有很多种,常见的包括:1. 浓缩咖啡(Espresso):使用高压将研磨好的咖啡豆蒸发出来的浓缩咖啡,通常为黑色,口味浓厚。2. 美式咖啡(Americano):将热水加入一份浓缩咖啡中调制的咖啡,口味较淡。3. 拿铁咖啡(Latte):浓缩咖啡加上牛奶和奶泡,口感丰满,带有奶香味。4. 卡布奇诺咖...
咖啡的种类和口味
一、咖啡种类 1. 浓缩咖啡:这是一种用高压水蒸气通过压粉制成的咖啡,是许多花式咖啡的基础。2. 拿铁:拿铁是浓缩咖啡与牛奶的完美结合,通常上面还会有一层奶泡。3. 美式咖啡:通过向浓缩咖啡中添加热水制成,味道较为柔和。4. 卡布奇诺:卡布奇诺是浓缩咖啡、牛奶和奶泡的混合,奶泡量较多。5. 摩...
咖啡常见的有哪些种类
常见的咖啡种类有:1. Espresso:意式浓缩咖啡 2. Latte:加牛奶的咖啡 3. Cappuccino:混合牛奶和奶泡的咖啡 4. Americano:加水的浓咖啡 5. Mocha:加巧克力的咖啡 6. Flat white:奶泡和微泡奶沫的咖啡 7. Macchiato:浓缩咖啡和一层奶泡 8. Irish coffee:加威士忌和奶油的咖啡 9. Frappuccino...
咖啡的种类和特点
咖啡的种类有:1.黑咖啡(black coffee):又称「清咖啡」,香港俗称「斋啡」,指用直接用咖啡豆烧制的咖啡,不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属於黑咖啡的范围的。2.白咖啡(white coffee):马来西亚特产,颜色较黑咖啡淡得多,故以「白咖啡」命名,咖啡豆并不加焦糖,经低温烘培...
咖啡有哪些种类,分别有什么特点
一、巴西(南美)山多斯咖啡:口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。二、哥伦比亚(南美)曼特宁:口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。三、哥伦比亚(南美)苏帕摩(Supremo):独特的...
求咖啡的不同种类和味道
1、黑咖啡(black coffee):又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”、星马俗称“咖啡乌”,直接用咖啡豆烧制的咖啡,不添加奶、糖等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。2、白咖啡(white coffee):马来西亚特产,起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,加入甜炼乳的饮品...
咖啡的种类及口味
咖啡的种类有很多种,常见的有以下几种:1. 阿拉比卡咖啡(Arabica Coffee):阿拉比卡咖啡质量较高,一般具有酸味和花香味,口感柔和细腻,含咖啡因比较低。2. 罗布斯塔咖啡(Robusta Coffee):罗布斯塔咖啡含咖啡因较高,口感比较苦涩,具有浓郁的巧克力和焦糖味。3. 麝香猫咖啡(Kopi Luwak Coffee)...
咖啡豆的种类有哪些
1、蓝山:颗粒大、品质佳、味道调合,甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足,是世界公认的极品咖啡。2、哥伦比亚:色泽澄亮透明,豆种大小相等,形状完整,有如翡翠圆融通透的美感。酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。3、摩卡:采中火烘焙而成,具酸味的咖啡豆,冲泡后释出温和口感,口味清爽,温和的...
咖啡种类有哪些
咖啡(coffee),是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。不同品种的咖啡豆,加上不同的添加成分,调制而出的咖啡也不同。一些常见的咖啡种类如下:1、速溶咖啡:通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存...