我想开一间米线店，请问哪里有学做米线的地方。

Question

我想知道的是学做米线的技术，哪有学的地方。

Answer 1

清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每日用功读书，准备考取功名。为更专心读书，书生在湖中菘岛筑了一间茅屋，与湖岸有一桥相连。妻子每天给他送来饭菜，但每次送到后。饭菜已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急。一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发， 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，书生身体日渐强壮，更加用功读书，终于考取了状元。众人前来贺喜，妻子又炖了一只鸡、米线、生肉招待客人， 客人吃得兴致大发，问书生妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”，从些名声鹤起，过桥米线流传至今。到了光绪年间，过桥米线有了新发展，涮吃肉料，又增加了乌鱼片、酥肉九子、扒过的猪脚瘦肉、鳝鱼等。特别有趣的是，冬、春两季有藕的季节，吃过桥米线要配一盘油煎藕片同吃，叫 吃十七孔桥过桥米 线，此吃法一直沿袭到解放初期。在荤吃的基础上，为满足吃斋者的要求，又创制出素清汤过桥米线，称为"白头翁"，即用菜籽油炸过的豆腐、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜，炼的菜籽油 为主要原料吊出来的过桥米线汤。精品要数"菊花过桥米线"。蒙自人从爱菊种菊，发展到食菊。每到秋天，厨师们即把鲜灵灵的白菊花瓣挟 人热腾腾的米线汤内，略拌一拌，美色美汤美味，于是乎，平常的餐桌上便平添了许多诗情画意。过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味名吃。 自制过桥米线
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

以上就是家常米线的做法，不过我真担心你们能不能找齐材料，核心难点就是米线。有渠道的兄弟姐妹，推荐一下哦！

Answer 2

本人是米线批发的 而且是新鲜米线不是干米线 有需要的本产品天天送货 质量保证 新鲜度保证

Answer 3

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