（1）主料香味较好，应突出主料的香味。
（2）主料的香味不足，应突出辅料的香味。
（3）主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。
（4）香味相似的原料不宜相互搭配。
菜肴的香味组配应遵循哪些原则
1、主料香味较好，应突出主料的香味。2、主料的香味不足，应突出辅料的香味。3、主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。4、香味相似的原料不宜相互搭配。
宴席组配的要求和原则
宴席组配的要求和原则包括以下几点：1. 菜肴的搭配要考虑到营养均衡和口味搭配，尽量做到色香味形的统一。2. 菜品数量要适度，不能过多也不能太少，避免浪费或尴尬的情况发生。3. 安排宴席时要考虑到宾客的口味和喜好，尽量做到兼顾各种口味和需求。4. 考虑到场地大小、人数和预算等因素，合理安排菜肴...
学湘菜有那些特点原则?
做湘菜的原则：辣菜多酱香足、盛器多，巧保温、本土调料占80％、用酱油，多次放、备料细，出菜快。1、辣菜多酱香足 提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。2、盛器...
炒菜的调料如何应用使用才好
6、葵花籽油,属于高亚油酸油,还有大量的不饱和脂肪酸,还有人体必须的蛋白质,矿物质元素,其中含有维生素A,B1,B2,E成分都很高,具有降低胆固醇,预防血管硬化,冠心病的作用,它的营养价值也很高,也是一种优质的食用油,不建议高温烹饪或是煎炸,最好是低温烹饪,应为它有独特的气味,很多人不喜欢用他来凉拌。7、橄榄油,...
运用君臣佐使巧妙搭配卤菜香料—卤菜配方诀窍!
好的香型要达到三个目的：一是吃起来没有异味，二是保护自己（防腐抗氧化），三是引诱顾客食用，有漂亮的外观姿色（形态、颜色）。传统香型有：〈a〉五香型，是以花椒、丁香、八角茴香、小茴香、桂皮等五种不同香气的香辛料去组配，但要根据原料的不同，进行调整。比如：猪肉为主要原料，主要用花椒...
菜怎么炒才能色香味俱全
家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源头，也是地方风味菜系的组成基础。炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候、投...
炒菜中的配菜有哪些学问?
故我们按照菜肴色香味形等几个方面的要求，把单盘菜配制的原则归纳为如下几点：1. 形状要相同。这里的形是指原料的刀工成形，即一些基本的形状如丁、丝、片、块、条、米、末等，而不是菜肴的造型。形状要相同就是主辅料的形状要相同，丁配丁、片配片、丝配丝。如“土豆炒肉片”，肉是片状，土豆...
中国饮食文化的十美原则的具体内容
“质”是指原料和成品的品质,是美食的前提、基础和目的。“香”是鼓诱情绪、激发食欲的气味,闻香即是鉴别与鉴赏食物美的重要标志之一。“色”是指食物爽神悦目的颜色,包括本色与配组。“形”是食物的美感造型,是饮食形态美和意境美的结合。“器”则是指精美适宜的炊饮器具,“美食还宜美器”早已是古人重要的...
求厨师试题答案1填空 问答
研究菜肴的香味，主要考虑当食物加热和调味以后才表现出来的嗅觉风味，各种水果.蔬菜及新鲜的动.植物原料都具有独特的香味，组配菜肴时需要熟悉各种烹饪原料所具有的香味，又要知道其成熟后的香味，注意保存或突出它们的香味特点，并进行适当的搭配，才能在配菜时很好地掌握，使之更符合人们的需要，如洋葱....
烹饪原料选择的有哪些基本原则
烹饪原料选择的基本原则 1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。平分秋色...
