水面用的也是高筋的但是在做的过程中不用添加一些添加剂
而拉面往往会有些人在里面添加拉面剂等添加剂
拉面用的面粉是普通面粉吗
拉面用的面粉不是普通面粉。拉面对面粉的要求：小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是约有弹性越好。面筋的弹性手感有两种类型：一是象橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉伸的；另一种是象橡胶一样较僵硬，难拉伸的，做拉面应以伸缩较快的那种为好，做拉面对面粉的延伸性要求不高，...
做拉面用的面粉和一般面条用的面粉一样吗?
有一点区别 水面用的也是高筋的但是在做的过程中不用添加一些添加剂 而拉面往往会有些人在里面添加拉面剂等添加剂
拉面 用的面粉是普通面粉吗?
不是普通面粉。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉 每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面用的面粉是普通面粉吗?
不是普通面粉，而是高筋面粉或拉面专用的改良粉。高筋粉又叫强力粉（bread flour）筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上。面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤。面条是人们的主食之一，有着非常悠久的历史，尤其在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位；但是要用普通小麦粉做...
拉面用什么面?
还有就是一长一短。 希望采纳 问题二:做拉面用什么才能让面劲道! 做拉面用高筋面粉能让面劲道,窍门如下: A.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉。 只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生...
兰州拉面用的面的问题?
我来给你说一下。面粉基本上就是普通的面粉，主要加入了我们西北特产的蓬灰，也就是由戈壁滩上长的蓬草烧成灰后使用。使用蓬灰的面粉韧性比较强，可以拉很长，也使面的口味更加的滑爽，但是长时间食用后身体的火比较大，不过西北较冷，所以人们喜欢早或者中午吃一碗牛肉面来取暖，也就是这个道理。
普通的面粉可以做拉面么
普通的面粉可以做拉面，普通面粉是成熟的小麦经加工制成的。普通面粉一般市面上无明确说明的，通常都是中筋面粉。中筋面粉主要用来做馒头、面条等，就是家庭经常吃的一种面粉。面粉根据蛋白质含量也被划分为不同种类的面粉，主要有高筋、中筋、低筋、无筋这四类，因面粉筋度不同，制作的食物也不同...
做抻面的面粉和普通面粉有什么区别
高筋面粉或拉面专用的改良粉在制作抻面时具有特殊用途。高筋粉，筋度最强，蛋白质含量超过12%，适用于制作高质量的面条。面条作为主食之一，尤其在中国北方，历史悠久，地位重要。然而，普通小麦粉难以满足高质量面条的各种要求，如良好的操作性、爽滑口感、咬劲、弹性、色泽等。为了提升面条品质，添加改良...
拉面和面怎么和 一般面粉行吗?
把碱也化成水分次揉进面里，一边揉一边拉一拉，直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来（粗）面条不断筋里小回缩小，拉出的每根（粗）面条基本均匀一致，这时就可以大胆的反复拉了，你就可以拉出想你头发丝一样的龙须面了，当然你也可以随意拉粗细。一般用那种高筋面粉。
我在超市里买的拉面,我不会做饭。拉面可以当面条一样煮着吃吗
首先普及一下，拉面和咱一般吃的腼腆是一样的，都是面粉做的，所以说拉面师课一当成面条来煮的。顺便说下拉面的做法，赶紧行动吧。面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”由此可...
