我做的馒头和包子蒸好后为什么都是扁的？

Question

请各位大侠帮忙.我最近开始学着自己做馒头和包子当早餐，可我发现每次蒸出来的馒头、包子都是扁的！我用的是普通的中筋面粉和安琪干酵母粉，发面过程也控制得较好，然后做成圆形或方形，放笼布上再醒20分钟，这时看就有点扁了，等蒸25分钟后（再熄火5分钟）起锅，一看就更扁了！这是怎么回事呢？下次该怎么防止呢？我多希望它鼓起来，白白胖胖的呀！我做的有点黄（我没加碱），又没那么松软，跟外面卖的一点都不像。请高手教教我。

Answer 1

卖点泡打粉放进去，加点牛奶更香 ，你说黄，要么是面粉质量一般，要么你蒸太久了，我给个比例你，看试一下，一斤底筋面粉，二钱泡打粉，二两糖，酵母一钱，如果你想快点蒸的话放点温水去和，放多一两钱酵母，醒面的话，你用做好的馒头，用水泡一下，如果浮起来的话就可以了，面不要和太软，蒸出来很容扁

Answer 2

馒头的面粉应该活的比较硬实。你这样蒸一会就扁，最大的可能就是水加多了。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢来。外面卖的都加了添白剂，对身体不好的，自家家做馒头的话都会比卖的黄，但其实是好事了。越精致的面粉加的东西越多，而且面粉加工越精致就越没营养。

Answer 3

扁扁的主要原因为：你发的面太软了，你会发现在醒的过程中已经变扁了，一是水多了，你可以少添一些水，再就可以添一面对进去。
有点黄可能是面粉有关系，正常要加一些碱来中和一下的。

Answer 4

1 、面发好了和点小苏打 2、 醒一阵面 3、 再做成馒头醒20分钟 4 、锅里的水开了再上笼蒸 5、先大火蒸20分钟 泡起来后改中火10分钟左右 最后关火立刻起锅。好了，希望你成功！

Answer 5

一，发面发到马蜂窝一样才可以，时间长些。
二，温水屉上二次醒发，冬天冷水不发，夏天凉水二次醒发就可以。
三，二次醒发时间15至20分钟，待馒头大一倍了就可以大火烧了。