生蚝到底要不要去除内脏

Answer 1

生蚝要不要去内脏
不用去内脏。
生蚝一般无需清楚内部的东西，因为这些消化物都是生蚝摄食的海藻等食物的残留物，里面富含纤维素、矿物质等营养，吃了对健康有益处，而且去内脏十分麻烦，根本没必要，和吃其他贝类一样，只需去除其外壳即可食用里面的全部蚝肉。

1 生蚝开口是不是证明都是死的
不一定。
生蚝在海里生存时就会通过开口来吞吐海水，进行呼吸和养分的吸收，因此开口也可能是正在呼吸，不能作为判断生蚝死亡的唯一依据，如生蚝在冰冻运输的过程中，会因为自身壳太薄，受到运输过程中的撞击而出现开口或裂开的现象，如果肉质颜色白嫩或浅黄，不带有异味，说明生蚝是新鲜的可以食用，若带有腐臭味道、蚝肉发绿或发黑、肉质黏糊糜烂等现象的，则说明生蚝已经变质不能吃，否则会对健康造成危害。
2 生蚝蒸了不开口能吃吗
根据情况而定。
生蚝蒸好之后若是没有开口，建议可以将它用刀破开，若是其中的肉质没有变化，也没有异常气味的，那么不开口的生蚝是可以继续食用，不过注意看到生蚝还是透明状的话，说明还未完全熟透，需要继续下锅蒸1分钟；但若是将壳打开后，有明显的发臭、肉质变色等变质情况，那就不能再洗，否则很可能会引起食物中毒反应。
另外生蚝死后也会出现开口现象，如因死亡导致的生蚝开口，不仅壳无法复原闭紧，而且肉中含存有大量的细菌，导致生蚝产生尸胺和组胺等有害身体的物质，若误食的话，容易刺激肠胃，出现腹痛、腹泻等身体不适现象。
3 生蚝怎么分辨活的和死的
1、看开口
选择带壳的生蚝更易分辨其死活，如生蚝死亡则会开口较大，一般开口超过4cm的可能是死生蚝。
2、看表面
生蚝外壳的海生物是判断生蚝新鲜度的依据，如果生蚝外壳有活的沙蚕等海中生物证明生蚝非常新鲜，不影响食用，而外壳发黑、发臭则是死的。
3、看肉质气味
生蚝壳肉新鲜的话，连接较为紧密，如分离那肯定是死生蚝，另外闻一闻气味如发臭、腐烂（非海水腥味），则说明生蚝死了。

Answer 2

1 生蚝开口是不是证明都是死的
不一定。
生蚝在海里生存时就会通过开口来吞吐海水，进行呼吸和养分的吸收，因此开口也可能是正在呼吸，不能作为判断生蚝死亡的唯一依据，如生蚝在冰冻运输的过程中，会因为自身壳太薄，受到运输过程中的撞击而出现开口或裂开的现象，如果肉质颜色白嫩或浅黄，不带有异味，说明生蚝是新鲜的可以食用，若带有腐臭味道、蚝肉发绿或发黑、肉质黏糊糜烂等现象的，则说明生蚝已经变质不能吃，否则会对健康造成危害。
2 生蚝蒸了不开口能吃吗
根据情况而定。
生蚝蒸好之后若是没有开口，建议可以将它用刀破开，若是其中的肉质没有变化，也没有异常气味的，那么不开口的生蚝是可以继续食用，不过注意看到生蚝还是透明状的话，说明还未完全熟透，需要继续下锅蒸1分钟；但若是将壳打开后，有明显的发臭、肉质变色等变质情况，那就不能再洗，否则很可能会引起食物中毒反应。
另外生蚝死后也会出现开口现象，如因死亡导致的生蚝开口，不仅壳无法复原闭紧，而且肉中含存有大量的细菌，导致生蚝产生尸胺和组胺等有害身体的物质，若误食的话，容易刺激肠胃，出现腹痛、腹泻等身体不适现象。
3 生蚝怎么分辨活的和死的
1、看开口
选择带壳的生蚝更易分辨其死活，如生蚝死亡则会开口较大，一般开口超过4cm的可能是死生蚝。
2、看表面
生蚝外壳的海生物是判断生蚝新鲜度的依据，如果生蚝外壳有活的沙蚕等海中生物证明生蚝非常新鲜，不影响食用，而外壳发黑、发臭则是死的。
3、看肉质气味
生蚝壳肉新鲜的话，连接较为紧密，如分离那肯定是死生蚝，另外闻一闻气味如发臭、腐烂（非海水腥味），则说明生蚝死了。
4 生蚝要不要去内脏
不用去内脏。
生蚝一般无需清楚内部的东西，因为这些消化物都是生蚝摄食的海藻等食物的残留物，里面富含纤维素、矿物质等营养，吃了对健康有益处，而且去内脏十分麻烦，根本没必要，和吃其他贝类一样，只需去除其外壳即可食用里面的全部蚝肉。

Answer 3

最近我国的新冠肺炎疫情逐渐得到控制，虽然远远没有到大家外出撒欢庆祝的时候，越来越多的朋友们已经逐渐恢复工作和正常生活，毕竟已经宅在家太久，人们也需要一定的户外活动来强健身体，在家宅的时间过长反倒容易免疫力低下得病。不过这次疫情唤起了人们对健康生活的重视程度，除自身随时注意卫生，戴口罩，常洗手外，对于食品本身的安全也提升到了一个新的高度。
最近很多有朋友咨询我们：生蚝的内脏脏不脏？吃生蚝要不要把内脏完全剔除再吃？今天，我们就来给大家一个专业答复。

相信大家即便没有吃过，但也听说过生蚝在全世界分布广泛，海边的渔民们经常将海岸线上的生蚝当“小零食”来吃。从海岸上撬下生蚝，简单用海水清洗一下，用刀开壳，直接将生蚝肉咬出并吸入口中食用，吃完一抹嘴，一脸满足。

远离海岸的小伙伴们也一定听说过“生蚝刺身”，一般在日料或海鲜自助中销售，将生蚝从壳中取出，沾酱油芥末直接食用。不过相信绝大部分朋友对于生吃生蚝仍然心存敬畏，并不敢贸然尝试。
要想了解生蚝的内脏是否可以食用的最权威解答，我们要从生蚝的内部构造说起。
首先我们要看一下生蚝内脏的位置。只要是动物，就都有内脏，所以生蚝肯定也不例外，生蚝内脏的核心是一个用于消化食物的消化腺，其位置请见下图：

这个部位就是生蚝用来消化食物的消化腺，其中包裹的是生蚝吃掉，尚未消化完的藻类物质，一般呈墨绿色或黑色。消化腺的颜色取决于生蚝生活的水域附近存在的藻类生物种类，所以从颜色上并不能明确区分出干净还是不干净。
事实上，生蚝是唯一可以全身食用的贝类动物。通过上图我们不难发现，生蚝的消化腺长在了生蚝的肉内，与生蚝肉连在一起。从外观上看很难发现内脏的位置，因为其并没有裸露在外，所以无法轻易用手直接剥出。另一方面，生蚝的内脏团比较小，由于生蚝个头有大有小，所以找到内脏团的位置本身也是一件比较繁琐的事情。所以综上，一般我们并不需要特意的挑出生蚝中的内脏，生蚝内脏比较小，挑出来会花费很长时间，而且会破坏生蚝肉，使其不完整。

了解完生蚝内脏的位置，我们再深入了解一下生蚝消化腺中的物质成分。上文中我们明确了生蚝消化腺中残留的是生蚝的食物，众所周知，生蚝和其他贝类动物比如扇贝鲍鱼一样，以藻类和一些漂浮的有机物为食，但生蚝因为无法移动，所以其食物来源相对单一，其周边生长哪类食物，就只能吃哪类，想挑食也没有办法，这样想起来生蚝真是很可怜。

藻类植物对于人体来说本身是无害的，而对人体有害的部分主要有两类：
重金属。也就是附着在藻类植物上的重金属残留，如果当前海域污染比较严重，可以确定的是生蚝体内一定会残留重金属物质，而不仅是内脏，生蚝肉的各处都可能存在污染，只是消化腺的残留最多。
贝毒素。很多人都有过生食贝类出现腹泻的情况，这是因为部分贝类动物的内脏中含有一种叫“贝毒素”的物质。贝毒素是几类有毒物质的统称，其中以腹泻类贝毒素最为常见，其附着在藻类物质上被水生动物食用，后被打捞上岸销售，人们如果生食，会出现突发猛烈的腹泻，也就是人们常说的“食物中毒”。

以上两种物质不仅存在于贝类，鱼虾等水产生物都会被污染，而且重金属物质通过烹饪也无法去除。
污染虽然可怕，但我们无需过于恐慌，在购买水产时，无论哪种产品，一定要了解清楚其产地，如果来自污染比较严重的产地，那么不管多么物美价廉，也要多个心眼，尽量把肉清理干净，毕竟这些污染就算把食物煮熟了也仍然会存在。

最后我们做个总结。首先，生蚝是唯一可以全身食用的贝类动物，无需剔除内脏后食用。另外，生蚝本身内脏含有的有毒物质非常有限，挑选生蚝时与其关注内脏是否要剔除，更重要的是了解生蚝的产地，不明产地的生蚝尽可能不要食用甚至生食。
额外提醒大家，因为生蚝是没有肺的，所以不会感染肺炎，大家不需要担心生蚝肉中含有新冠病毒哦。