火锅底料如何炒菜

如题所述

火锅底料可以炒菜吗?

答案是肯定的,火锅底料炒菜的N各方法,炸煎炒炖,还能做凉拌。每个吃货的厨房都会备着这样的一种调味料——火锅底料,不仅能在煮面的时候放一点,炒菜、香菜、水煮鱼做川菜必备,那么用火锅底料是如何做成这些美味的菜品呢?听小编给你们一一介绍!

干锅土豆

土豆500g、五花肉80g、洋葱半个、青蒜1棵、香芹1棵、干辣椒4个、大葱1小段、姜10g、大蒜2瓣、火锅底料15g、料酒10ml、生抽10ml、油适量

做法

1、土豆洗净去皮,切成约4毫米厚的圆形片,五花肉切薄片,洋葱切丝,青蒜和香芹切小段,干辣椒切小段,大葱切小段,姜切片、大蒜切片;

2、锅内倒入适量油烧热,放入土豆片用中火炸至两面金黄色表面酥脆,捞出沥油;

3、锅留底油,放入五花肉片煸炒出油,下葱、姜、蒜爆香,放入火锅底料炒出红油;

4、放入洋葱和香芹翻炒断生,再放入炸好的土豆片,淋入生抽和料酒翻炒均匀,最后放入青蒜翻炒几下即可装入锅仔上桌。

温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2020-10-28
第一菜:火锅米线

所需食材:

米线、金针菇、豆皮、豆芽、油菜、鱼丸、鸡精、味精、盐、酱油、醋、碟滋味牛油火锅底料

具体做法:

①把所需的菜都洗好,准备好待用:

②点火烧水,水开后放入米线:

③将准备好的食材和火锅底料一次放入锅里和米线一起煮,变耙软之后即可起锅。

第二菜:火锅猪蹄

所需食材:

猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、碟滋味牛油火锅底料、植物油

具体做法:

①烧制好的猪蹄洗净,放入火锅,再加入适量清水,加少许料酒、姜片,大火煮开,

关火后,捞起猪蹄沥干水分;

②炒锅放油烧热,放入姜片略炒一下,放入碟滋味火锅底料炒香后放入鲜花椒,放入猪蹄,烹入料酒,老抽,炒匀之后,倒入开水;

③稍微烧一下,取炖锅,将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入,炖2个小时左右,至猪蹄耙软即可。

第三菜:什锦泡面

所需材料:

方便面、鸡蛋、红椒、芹菜茎、烤肠、饮用水、玉米油、碟滋味牛油火锅底料

具体做法:

①热锅倒油,敲入鸡蛋,小火慢煎成荷包蛋

②备砂锅,加入火锅底料、烤肠、方便面调味包,大火烧开!

③放入面饼,烧煮1分钟。

第四菜:冒菜

所需材料:

火腿肠、培根、鹌鹑蛋、豆芽、小白菜、西兰花、藕、碟滋味火锅底料、调和油、辣椒油、醋、胡椒粉、生抽、葱花、蒜头、花生碎、熟芝麻

具体做法:

①根据自己的喜好准备菜;

②清洗干净,该切片的切片,准备好材料;

③所有菜焯熟,鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳,加入一点煮菜的汤进去,刚好淹没即可;

④先把蒜捣碎了放菜上,把植物油大火烧热后淋上去,再加入其它剩余的调料混合均匀;

⑤拌匀的菜静置一会儿,火锅底料化开后就会入味,也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒,反正就是为了让它入味。

火锅底料的用途有许多,它不仅仅可以用来煮火锅吃,还可以作为日常的调味品使用。像烧牛肉、干锅、鱼等,那么除了这些你知道还有哪些用途吗?下面和我一起看看火锅底料能做哪些?

1、火锅店

说到火锅底料的,许多人首先想到的肯定是火锅店,因为火锅底料的好坏决定了火锅店生意的好坏。如果来到店里的顾客对火锅底料情有独钟,那么他们一定会记住这个美味的味道,下次还会来到店中点相同的火锅料来再次品味美食。

2、串串香店

其实在成都,串串香和火锅的有一定的区别,在味道上有一些,更大的区别则是串串的菜品是用竹签串起来的,而火锅的则是直接用盘子装起来的,所以用火锅底料煮串串香也是没有问题的。

3、酒店

许多的酒店也会用到火锅底料,它们是在一些特定的菜里加入火锅底料,提升菜品的口味。一道菜的做法往往都是相同的,但是加入一些老火锅料的菜就会有独特的口味,尤其是加入香辣口味的火锅料就可以更突显菜的香气和辣味,给顾客留下不一样的回味之感。

4、家中自用

现在许多的人对于厨艺都不是很精通,对于做大菜的时候喜爱加一个火锅底料,使味道更好,也更香。

5、麻辣烫店

其实在很多人眼里,火锅,冒菜,麻辣烫总是傻傻分不清楚,麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。主要味道也是麻辣鲜香等重口味受大家的青睐,所以也可以用火锅底料制作麻辣烫。本回答被网友采纳
第2个回答  2021-06-09
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用,而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油
我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚
火锅汤料的调制原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克
制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。本回答被网友采纳
第3个回答  2020-10-28
秋冬季巧用火锅底料烧菜,麻辣鲜香更增味,这道菜就好吃停不下来

昨天晚上,文章更新后花儿看室外的温度舒适,虽然有轻度雾霾,但忍不住还是收拾一下,绕着家附近的花园又跑了3圈。回来后看粉丝们的留言,好几位朋友留言问的竟然是以前食谱的制作,还有位朋友看我几个月前的卤水拼盘食谱,当时也跟着买了食材做过几次,这几天又买了好几斤的材料,问我还有没有新的做法。
好吧,咱们国人爱啃的这些鸡头鸭头、鸡爪鸭掌的,外国人是理解不了的,只有咱们才能体会个中美味。夏日里卤好后,大家还会特意晾凉冷藏,也是炎炎烈日之下别有滋味的下酒菜。
而到了秋冬季,咱们就来点调味猛烈的做法——麻辣酱鸭头。这种做法酱个鸭脖子、鸭翅鸡爪一类的,也非常好吃,麻辣劲爽、酱香浓郁,等端上桌,很有种先撇开米饭,痛痛快快啃上几个的感觉。这种做法,吃起来很带感,肠胃暖呼呼的,确实是道适合秋冬季食用的酱烧菜。

不多说了,需要的朋友来收食谱吧!
【麻辣酱鸭头】
食材准备:
鸭头6个
火锅麻辣底油一小块
豆瓣酱2大勺
干辣椒、葱段姜片适量
花椒、麻椒各20粒
八角、香叶、草果、桂皮少许
食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖
香菜少许

做法:
1、鸭头洗净后放入炒锅内,加入适量清水,先煮沸焯水。

鸭脖、鸡爪一类的也要先焯水再炒,血沫还是不少的,先处理干净。

2、秋冬季,我们都喜欢吃火锅,麻辣火锅底油也是炒菜的好原料。想做道带有麻辣味道的菜肴,又不知道怎么搭配调味料的,就可以在炒锅中加入一小块底油,融化炒香,味道相当赞。

3、接着将备好的葱段姜片和香料都倒入,翻炒爆香。

4、接着倒入鸭头,来2勺生抽、一勺料酒、半小勺老抽、一大勺的豆瓣酱和适量冰糖,翻炒让汤汁均匀包裹食材。

5、倒入没过食材的温开水,水可以多放一些。

煮沸后保持中火,盖盖子焖40分钟左右。

6、前20分钟的时间,基本不用看着,时不常翻动一下。等汤汁剩余1/3后,就可以转大火,开着盖子了,勤翻动防止粘底。

家中有香菜的,可以在汤汁收汁的时候,来上两根去梗洗净切段,等收汁关火后就撒上,利用余温就可以激发出香菜特别的香气,直接装盘吧。

7、戴上手套趁热食用,怎一个香字可以形容本回答被网友采纳
第4个回答  2021-06-22
用火锅底料炒菜,就把火锅底料当成酱,用油稍微炒一下,再放入菜。
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