卤牛肉软烂而不柴的做法

Answer 1

配料：

生牛肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量

烹饪步骤：

1.生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下


2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒


3.然后将其装在一个小布袋子里


4.生姜1小块切片


5.将牛肉和布袋子放入高压锅中


6.加入2勺料酒


7.加入适量盐


8.加入1勺生抽


9.加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟


10.高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以啦



小七陈卤 香辣牛肉麻辣年货零食熟食好吃卤牛肉卤味小吃辣卤
¥26.8
淘宝
月销67
购买
已下架
烹饪小贴士：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。