古老的饮食习惯:猪肉没有直到明朝才占据了餐桌

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中国古代饮食习惯的变迁：猪肉只在明代才出现在餐桌上。校易搜为每个人收集和整理了书面材料。让让我们快速看一看！


元朝时，蒙古人统治中原，羊肉销量猛增，但好景不长不会持续太久。到了明朝，被冷落的猪肉后来居上，成功阻止了一场比赛。在明初永乐皇帝的菜单中，明确记载了所需食材包括5公斤羊肉和6公斤猪肉。虽然用量只有1kg，但与前朝相比，足以说明曾经冷藏的猪肉已经成功解冻并进入室内。


猪肉价格再次飙升，而且比2011年更猛。今年以来，国内猪肉价格出现了近三年来的大幅反弹。很多地方出现了一天一个价，人人要价的现象。这不仅提高了消费价格指数，也触动了中国人民的钱包。毕竟，猪肉是中国人的主要肉食。但是，猪肉在中国餐桌上的地位，自古以来就没有。


魏晋：羊肉开始统治中国的餐桌。人类饲养牲畜的记录可以追溯到遥远的先秦时期。当时已经提出了马、牛、羊、猪、狗、鸡六畜论，常以六畜之盛来形容国家的富强。除了古代用于日常骑行的马，河流、海洋、湖泊中的六种动物和各种鱼类构成了古代中国人的肉链，其中牛、羊、猪独居，被称为人们的宠儿的日常饮食。


古代人虽然爱吃各种肉类，主要是牛、羊、猪，但由于经济条件和生产能力的限制，往往错过各种肉类，只好在节日和庆典中满足味蕾。所以在周礼年，牛羊猪被称为监牢，被形容为只有君主和大臣才有权享用的极品。底层的人只有在节日或者大型庆典的时候才能和肉亲密接触。


牛肉虽是监牢之一，但自春秋末期实行铁犁和牛耕的种植政策以来，牛肉作为劳动工具的地位和作用得到了显著提高，而其作为食物链中的一环的地位却被大大削弱。此外，在各个朝代，牛的宰杀已经三番五次被禁止，牛肉已经悄然退居第二位。梁山好汉吃了很多牛肉，喝了很多酒。这一幕是对旧统治秩序的无声挑战，也是人们对肉的热爱。


据汉代文献史料记载，泽中有数千头猪，家家有数千户，数千只羊。可见猪和羊都是监狱，在人身上没有区别表。但是它没有不会持续太久。魏晋以后，人们逐渐减少养猪规模，羊肉开始在中国占据餐桌，成为中国特有的主流肉类。南北朝时洛阳伽蓝记写道：羊是陆地上最多产的。唐代文人骚客经常描写吃羊肉喝酒的情形。唐代太平广记关于肉类的记载有105条，其中关于羊肉的记载有47条，关于猪肉的记载只有12条。不仅如此，太平广记还记录了即使在家练习的人也可以无法抗拒羊肉的美味诱惑，仍然吃羊肉。可见当时的人几乎都成了狂热的羊肉粉。


经过唐代民众的大力倡导，吃羊肉早已不仅仅是为了满足或刺激贪婪的味蕾，更是演变成了一种社会时尚，是当今潮人的必备流行词汇。宋代有“苏文熟吃羊肉”的说法；苏文生，吃蔬菜汤。据记载，宋代御厨每年消耗羊肉43万斤，而猪肉仅消耗4100斤。以后御厨不吃羊肉甚至成为宋朝皇室的祖家法。


明朝：成功击退猪肉进入元朝，当时蒙古人统治中原，羊肉销量飙升，但好景不长不会持续太久。在明朝，被冷落的猪肉后来居上，成功赢得了一场比赛。在明初永乐皇帝的菜单中，明确记载了所需食材包括5公斤羊肉和6公斤猪肉。虽然用量只有1kg，但与前朝相比，足以说明曾经冷藏的猪肉已经成功解冻并进入室内。而且明末光禄寺留下的宫廷动物数量也显示，每年用猪18900头，羊10750只。这个时候猪肉已经大大超过了羊肉，李时珍本草纲目直接指出猪是世界上的动物。这个说法一出现，波尔克就彻底转变了态度，走上了正统之路。


猪肉期间地位上升，一集又被搁置了。在郑德十四年的十二月，不仅明太祖姓与猪谐音，但明武宗的生肖也是猪。所以杀猪吃肉被认为是大罪，皇帝颁布了禁令和相应的惩罚制度，违规的家庭在非常愤怒的时候会被永远驱逐，永远不回家。在巨大的压力下，农民们不得不宰杀他们的猪。随着生猪的大规模宰杀和禁养，猪肉及其制品逐渐在市场上消失。


然而，人们我们的心不可侵犯。据万安县志记载，陈家人生长于此洞，其品种流传最早。面对各种禁令和朝廷的重重压力，百姓寻求各种途径反抗，各级重要官员对禁令无动于衷。郑德十五年三月在位时，礼部奏称皇帝声明，国家的牺牲需要三种牺牲：牛，猪和羊。现在猪肉被禁了，宫里或者市场上的猪肉都没有了，很难再找到它的踪迹。这真的不是一个仪式。面对这样的困境，吴总只能食言，说内部审批还在用。这个禁止养猪的禁令只持续了三个月，最后以失败告终。然后波尔克又取得了突破，回到了人民中间表。


自清朝以来，猪强于羊的现象随处可见。据传说，每年春节北京都会宰杀近10万头猪。在新年1784年的夜宴，乾隆皇帝的国宴只用了65公斤猪肉，而羊肉只用了20公斤。清朝灭亡后，中国人民人们对猪肉的喜爱与日俱增。1952年解放之初，中国有8976万头猪，只有6177万只羊。到目前为止，中国的猪肉年产量是羊肉的十倍。经过近两千年的PK，猪肉经历了一系列的起伏，终于逆袭成功了！


猪肉反击的原因是提供了土地肥料。相比直接养牛，家猪提供的肥料意义更深远。在中国，耕地面积逐年减少，人口不断增加。为了满足不断扩大的粮食需求，猪粪作为肥料不仅可以帮助土地尽快恢复肥力，还可以帮助农作物长得更多，对促进产量增长具有重要作用。


清朝的蒲松龄在养蚕经年也提到了家养猪粪对农业的促进作用：老了有了猪，就可以养猪了。卖了以后只能自己拿，一年可以积攒20辆车的肥料。坐车的人多，卖猪的人少。棚里的猪多了，棚里的米也多了，所以养猪是农业的一项重要工作。虽然养羊也可以提供土地肥料，促进农业发展，但是俗话说，养羊场适合土地，养猪场适合田地，养羊需要广阔的牧场，这在人口密集的农区几乎是不可能的。这一轮比赛，牛羊再次处于劣势，被无情地击败。


在明朝，有人试图用蝗虫喂猪。结果这头猪刚开始20多斤，第10天长到了50多斤。猪不仅生长速度惊人，而且其猪肉产量更是惊人。相比之下，人们在养羊的过程中需要饲喂高纤维含量的绿色植物，其食量非常大，食物成本完全超过人的承受能力。据明朝沈氏农书年的记载，江南地区每年养11只山羊需要饲料15000斤，其中农民能提供的桑叶1000多斤，其余7000斤干草和枯叶需要从外地购买，共需62两银子，在当时是一笔巨大的开支。


此外，猪的繁殖能力和产肉量也远远优于牛羊。根据科学家研究表明，猪是将碳水化合物转化为蛋白质和脂肪效率最高的动物之一。早在明代，浙江嘉兴就有记载，猪一年养两缸，一头猪养六个月能得90斤白肉。但根据驯兽师的记录，羊只有五六十斤重，其产肉量远低于家猪。此外，明代有记载，一只母猪能产14只崽，但羊的繁殖力一般只有1-2只，繁殖速度慢使其再输一轮。