近年来,五粮液、剑南春、洋河大曲等浓香型白酒开始逐渐推出各种颜色玻璃瓶包装的酒品,尤其是老酒收藏开始兴起后,大家对酒的贮藏升值开始有了更多期待,这些名酒的生产厂家也不得不顺时而动,开始在贮藏保质上下更多工夫。
从透明转向不透明,是整个白酒行业的大趋势,浓香型也不例外。比起其他香型的白酒,酱香型白酒对贮藏的依赖感是最强的,从茅台酒的生产周期就可以看出,酿造过程耗时近一年,比起其他香型的白酒已经够长了;而之后漫长的四年窖藏,更是别的香型白酒无法企及。而1:4,这个时间的比例,足以看出窖藏对茅台酒品质的关键作用。
茅台酒之所以强调贮藏,就是因为它的酿造过程中所产生的酸类酯类物质成分最为复杂,各种酯都有。这样复杂的状况想要达到一个微妙的平衡是非常困难的。而条件良好的窖藏会促成这一平衡的达成,并且通过缓慢而又稳定的酯化反应,不断达到新的平衡。一旦酒液剧烈晃动,或者温度升高,平衡遭到破坏,各种酯类物质发生逆向反应,酒味就会变酸,既失去了饮用价值,更不复有收藏价值。
所以,我们能看到,市面上的酱香型白酒,不仅是茅台,就是其他品牌的酱香酒,也极少有用透明玻璃瓶装的,因为这不符合它的生产规律。
清香型白酒也怕晒!比起浓香型白酒,清香型白酒的透明玻璃瓶使用更广泛一些。街头巷尾随处可见的“红星”“牛栏山”,还有地域特征最明显的“汾酒”,大大小小几乎都是透明玻璃瓶。那些抱着及时饮用目的生产的清香型白酒,对酒瓶的避光效果并没有太多要求。
但那些以10年、20年品质推出的高端产品,势必会采用更适合贮藏的陶瓷瓶装或有颜色的玻璃瓶装。其目的,一方面是看上去更高大上,另一方面,还是为了长久贮存,把时间对口感的影响降到最低。