回族的九碗三行宴有句俗语叫“吃了跑趟子“是什么意思

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在昌吉小吃街，最知名的美食非“九碗三行子”莫属。这是回族的传统宴席菜，特点是用九只碗装菜，摆成每边三碗的正方形，无论从哪个方向看，都是整齐的三行，既简洁又美观。九在汉语中象征着极限和吉祥，“九碗”则代表了各种口味的汇聚。菜品中的“行”字应念四声（hàng），这样才能体现出其独特的语调和韵味。“九碗三行子”以绿叶菜为底，搭配牛羊肉的蒸炖，注重荤素搭配和营养均衡。摆放时讲究对称，如“角肉”对“角肉”，“门子”对“门子”，“丸子”对“丸子”，因此会有重复的菜品。客人无需转动盘子也能尝到所有菜肴。例如，鸡块对应鱼块，黄焖牛肉对应羊肉焖子，珍珠丸子对应红烧丸子，蛋皮裹馅的“卷帘子”对应“缠丝丸子”。每道菜的垫菜也有所不同，或用干花菜，或用干豇豆，或用腌白菜等，不同的垫菜再盖上不同的菜品，口感丰富，回族风味浓郁。中间的一碗称为“甜盘子”，类似于八宝饭，由糯米、红枣、核桃、糖稀等制成，再浇上秘制汤汁。只需在蒸笼中蒸几分钟，热气腾腾的甜点便做好了，保留了原始营养，让配料充分融合。蒸的烹饪方式不仅保留了食材的营养，也让味道更加复杂和融洽。民间有俗语云：“九碗三行子，吃了跑趟子。”意味着吃完这些丰盛的食物后，做什么都不会感到疲倦。