四川鱼头火锅的做法

Answer 1

1、准备白菜、豆腐、香菇片等食材，并准备好火锅。
2、在火锅底部铺上白菜，然后放入豆腐和香菇片。
3、将鱼头片开，抹上少许盐。
4、在热锅中倒入油，放入鱼头煎至两面微黄。
5、将煎好的鱼头放入火锅中，加入火锅底料，用小火炸香。
6、加入姜片和蒜片，继续炒香。
7、将鱼头翻面，加入适量的热水、盐和老抽进行调味。
8、大火煮开后改中火煮5分钟，让食材充分入味。
9、将煮好的鱼头倒入火锅中，继续加热。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可享用。
关于鱼头火锅的由来，有一个有趣的故事：清末时期，一位来自重庆的客人来到川东小镇“干坡”，在秦师傅的火锅小店歇脚。客人带来了3条鱼，说是从重庆长寿湖钓得的。秦师傅询问客人是否愿意尝试用火锅烹制这些鱼，客人欣然同意。两人一起品尝了用特制的调味料烹制的鱼，客人大赞鱼头的美味。于是，秦师傅和客人达成了一项合作，客人保证提供长寿鱼，而秦师傅则在店中增加了特色鱼火锅。这个新品种的开张吸引了小镇上的食客们前来品尝，秦师傅不断介绍这种鱼特别是鱼头的鲜美味道和健身补体的功效。逐渐地，这个名字传遍了小镇，被称为“喳闹鱼头”。然而，在民国抗战时期，“喳闹鱼头”因秦师傅的徒弟被抓壮丁而失传，直到本世纪初才重新被发现。