牛排里的酱汁怎么使用？蘸着吃还是浇在牛排上？

Question

牛排里的酱汁怎么用啊？怎么看电视上有的切块牛排蘸着吃呢？到底是浇在牛排上还是蘸着吃啊

Answer 1

牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。

吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面，让牛排充分吸收酱汁的味道，吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块，然后用叉子叉好沾着酱汁吃。

牛排酱汁做法：

食材：牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣

调料：橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖

步骤：

1、准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。

2、中式香料其实有些西餐也使用的，干辣椒1个，香叶，八角，桂皮，橙皮。

3、牛肋解冻，选用的是牛肋条，能够买到带骨肋条最好，骨头烤一下一起熬煮会更加香，如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。

4、解冻后沥干水分备用，牛肋是带筋的，长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙，最佳烹煮时间是2个小时，时间过久之后肉质口感下降。

5、取一个容积大一些的深炖锅，热锅倒入少量橄榄油，下入蔬菜炒出香味，少许盐，黑胡椒调味，小火慢炒持续5分钟。

6、另取一锅热锅橄榄油，煎炒牛肋上色。

7、少许盐黑胡椒调味，炒断生，表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠，同时过油也可以很好的去血水。

8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中，用勺子翻炒出香味。

9、注入400毫升的红酒，红酒选择干红，不要有甜味的，品质已自己饮用适口为标准，不需要很贵，但也不要使用劣质红酒。 继续加清水没过牛肉，如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料，蕃茄酱，蚝油，老抽，1大勺白糖，少许盐和黑胡椒，大火煮开。

10、大火煮开后会有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才会翻腾出来，切记。

11、加盖转小火煮1.5个小时。

12、开盖尝一下味道，可能还会有少许红酒涩味，不用担心，撒一把芹菜叶。

13、继续煮15分钟，让新鲜西芹的香味进入汤汁，用糖，盐，黑胡椒调味，作为基础酱汁，滋味要醇厚细腻。

14、开中大火收汁，如果选用的是整块的牛肋，那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。

15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁，醇厚细腻。用这款汁加热调味，可以做成红酒汁、蘑菇汁。

16、煮完的牛肋还是可以吃的，当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料，也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。

Answer 2

牛排的汁酱，上桌后你根据自己的口味，把汁浇上去，然后用牛肉沾上食用。不要在汁碗里沾的吃。

Answer 3

每个人的喜好不同，可浇也可蘸。
本人喜好浇着吃，让汁水充分融入到牛排的每个细胞里，那味道真叫个赞！

Answer 4

浇在牛排上