伙食管理五项制度

Question

伙食管理五项制度

Answer 1

伙食管理五项制度如下：
1、订食谱制度，食谱是调剂伙食的计划。司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹饪技术状况等，每周制订一次食谱，并交经济民主小组研究，送单位首长批准，公布实施。无特殊情况不要随意变动，确需变动时应向就餐人员说明原因；
2、伙食账目公布制度，炊事班长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃料过秤，并填入《伙食管理登记本》的“当日消耗”栏和给养逐日消耗凭证，用以反映基层单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目的依据；
3、给养逐日消耗登记制度，厨房值班员是群众参加管理伙食的代表，由副班长或老战士轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外，还要掌握就餐人员数量及实物定量，填写《伙食管理登记本》，对填写《给养逐日消耗凭证》的情况进行监督并签名；检查饭菜准备情况，协助分发饭菜；通知炊事班做病号饭，给执勤人员和外出人员留饭；监督食堂卫生．帮助炊事班工作。星期日和节假日，连队干部应组织和参加帮厨，以替换炊事人员，解决工休矛盾，同时，也可以密切相互关系，增强革命团结；
4、厨房值班员和帮厨制度，公布伙食账目是发扬经济民主、实行群众监督的方法之一。司务长月终结账后，应编制伙食公布表，由经委会和主管首长审查签章，于月终后五日内公布并报上级业务部门；
5、卫生制度。厨房、食堂应保持清洁，要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有序，用后必须洗净。要严格搞好炊事员个人卫生。炊事人员每季要进行一次健康检查，发现肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者，要立即调离诊治。要严格按照《食品卫生法》的有关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求，要实行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具，使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒，防止传染病，杜绝食物中毒。
《中华人民共和国食品安全法》第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；
（二）食品添加剂的生产经营；
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
（五）食品的贮存和运输；
（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。