怎么做烧菜？

Answer 1

大家在家都会做饭，如果想要烧得一手好菜就必须懂一点烧菜的技巧，这样才有色香味俱全，现在附上20个大厨烧菜小技巧，简单易学实用，让你成为你家人的大厨！
1、99%的菜要准备出锅了才可以加盐和醋，过早会影响味道口感，而且卖相也会变。
2、分清楚酱油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。
3、煮鱼汤时，要两面煎金黄冷水煮，鱼汤才会变得乳白。
4、任何肉类，除了炖汤之外，不要加冷水，不然会久煮不烂，影响口感，比如红烧肉。
5、炒鸡蛋可以用筷子翻炒，这样的鸡蛋更加蓬松。
6、学会焯水，很多菜焯水之后要过凉，这样会增加清脆的口感和卖相。
7、大多数菜都要热锅下油，油热下菜，不要冷锅下油，冷油下菜。
8、最难熟的先下锅，几乎可以生吃的最后起锅前放。
9、炖一些鸡汤，排骨汤时，冷水下锅，小火慢炖，汤不够一定要加热水。
10、牢记葱姜蒜的用处，他们真的很重要。
11、糖不仅可以增甜，还可以提鲜，突出辣和咸，做一些腥的东西可以放一点。
12、烧肉菜时临近出锅前可以加一点醋，吃起来并没有醋味，但是肉质会变嫩。
13、去腥的东西不止料酒和姜，白糖和柠檬皮都可以去腥。
14、炸东西要中火，而且要反复捞起炸两次。
15、油泼，很多菜都需要。
16、记住你吃的菜的搭配，很多菜搭配起来很奇妙。
17、蒸米饭加点油会粒粒鲜明，加点啤酒会更香。
18、煎鸡蛋时可以在打鸡蛋中加点水，鸡蛋会更嫩。
19、切肉的时候要逆着纹路切，不然顺着纹路会很硬，口感很差。
20、试菜要用筷子单独夹出来尝，不然试菜味道会经常不准。

Answer 2

炒青菜不变色的方法
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长
藕片如何不变黑
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑
茄子怎样炒才不会变黑？
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑
豆芽怎么炒才好吃？
炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩
如何炒鸡蛋才鲜嫩？
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了
如何做出好吃的凉拌菜？
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香
蒸鱼有什么技巧？
待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
牛肉如何炒才嫩？
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度
如何炖出鲜美的骨头汤？
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水
蔬菜怎样炒才不会老？
炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素