食用油怎样鉴定优劣

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1. 食用油的鉴别方法
- 透明度检查：将食用油放置于透明容器中静置24小时，透明度高的为优质油，浑浊或有悬浮物的为中等品质，有沉淀的则为劣质油。优质油的沉淀物不应超过5%。
- 色泽观察：在明亮环境中检查透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
- 气味测试：在手心滴油并搓揉后嗅气味，若有刺激性异味，则油质差。
- 水分检测：用干净干燥的细管插入油中，缓慢抽出，若油中出现乳白色，表明含水，乳色越浓，水分越多。
- 味道品鉴：少量品尝油，若有酸、苦、辣或焦味，则油质差。
- 加热测试：在锅中加热油至15℃左右，冷却后倒出，若有沉淀，则含杂质。
2. 食用植物油的识别
- 花生油：呈淡黄色或橙黄色，清亮透明。泡沫头白，大而完整，有花生油特有气味和味道。
- 菜籽油：金黄色，泡沫头黄中带绿，阳光照射时有彩色，有菜籽油特有气味，香中带辣。
- 大豆油：黄色或棕色，泡沫头白，味道豆腥且涩。
3. 鉴别香油质量的六种方法
- 色泽观察：正品香油颜色淡红或红中带黄，机榨香油颜色较淡，掺假油花淡黄，掺棉籽油油花黑，掺花生油油花白。
- 香味测试：纯正香油香味浓郁持久，掺假香油香味差，带花生、豆腥味。
- 形态观察：纯香油成薄油花，快速扩散，掺假香油油花大而厚，不易扩散。
- 冷冻测试：纯香油在零下10℃仍液态，掺假香油开始凝结。
- 加热观察：纯正香油加热色泽微深，无析出物，掺假香油发白、发青或淤锅，混合米汤或冬瓜汤则浑，半小时后有沉淀。
- 变化检查：香油在日光下透明，掺水后不透明，水多则分层沉淀。