在亚洲，味精是很流行的调味品，它能增加食物的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家1908年在海带中找到的。谷氨酸钠是一种氨基酸－－谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用。因此氨基酸也被称为蛋白质的“砖块”，它们是人体必需的物质。
在最新出版的英国《自然》杂志上，一个美国研究小组发表了他们对于人类感受氨基酸味道的研究成果。他们发现，在人的味觉细胞表面存在着T1R1和T1R3两种蛋白质。作为氨基酸的受体，这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种L氨基酸的味道，特别是谷氨酸的味道。
这两种氨基酸受体不能使人敏锐地品尝出D氨基酸的味道。L氨基酸与D氨基酸互为对映体，它们的空间结构如同人的左手和右手。而人体内的蛋白质都是由L氨基酸构成的，D氨基酸对人体没有用处。
科学家认为，正是由于长期进化才使人类拥有了品尝鲜味的能力，L氨基酸对人类不仅仅是一种享受，更是生存的必要，而D氨基酸不被人类的味觉“青睐”也是理所当然。本回答被提问者采纳
人为什么能感到鲜味
科学家认为，正是由于长期进化才使人类拥有了品尝鲜味的能力，L氨基酸对人类不仅仅是一种享受，更是生存的必要，而D氨基酸不被人类的味觉“青睐”也是理所当然。
鲜味到底是什么味道?有人能说的出来吗?
5. 海鲜的鲜味来自于蛋白质分解产生的氨基酸，如谷氨酸和组氨酸。6. 海鲜处理后，蛋白质分解产生氨基酸，氧化三甲胺和嘌呤类物质增强鲜味，与蛋白质、脂肪、糖类等成分相关。7. 除了海鲜自身的鲜味，还有“新鲜之鲜”，即海鲜的新鲜程度，新鲜的海鲜口感更佳，散发出诱人的鲜香。8. 联美海产提供多种海鲜...
人为什么能感到鲜味
人类能感受的基本味觉有：酸、甜、苦、咸。辣其实不是一种味觉而是一种感觉，是由于辣素刺激口腔黏膜所导致的，这跟被人打了一巴掌，火辣辣的感觉。鲜味只是有些人能感觉出来，舌尖上的中国也有说到中国是最早能感觉鲜味的国家之一。味觉是有舌头上的味蕾感觉出来的，当我们在吃东西的时候，吃进来的...
人能感到鲜味的原因
而人体内的蛋白质都是由l氨基酸构成的。科学家认为,正是由于长期的进化,人类才能够品尝到新鲜的味道。l氨基酸对于人类来说不仅仅是一种享受,更是生存的必需品。
人的味觉有几种分别是什么
一、甜 甜味是人们普遍喜爱的味道，对应于糖类物质。人们品尝甜食时会刺激味蕾，产生愉悦的感觉。二、酸 酸味对应于酸性物质，如水果中的果酸。酸味的感知可以提醒人们食物的新鲜程度，也可以增强食欲。三、苦 苦味通常与药物、植物等有关。人们在品尝苦味食物时，会感受到一种涩感，但适量苦味也有其营养...
鲜味对人类进化带来的变化有
首先，鲜味对人类饮食习惯的影响是显著的。鲜味，通常与富含蛋白质的食物如肉类、海鲜等相关联，对人类的味觉有极强的诱惑力。在进化过程中，人类对鲜味的偏好可能促使他们更多地捕食富含蛋白质的食物，这对于增强体力、促进大脑发展都是至关重要的。因此，鲜味可以说是塑造了人类食物选择的一个重要因素。...
鲜味的本质是什么?
回答：个人认为,鲜味是最难被形容的味觉。它只是给人的一种感受而没有具体的味道,不像酸甜苦辣咸那样明确和直接。但它的确是让人愉悦的一种味道。 狭义的鲜味即如维基百科所说。 味精的鲜味成分即是谷氨酸钠,这是所有氨基酸里刺激最强烈的。鸡精里的鲜味成分主要仍然是谷氨酸钠,比味精多一些呈味核苷酸,...
一个人能出汗多有鲜味是什么原因?
如果一个人出汗多且带有鲜味，可能有以下原因：1. 饮食影响：某些食物或调料（如大蒜、洋葱、辣椒等）的摄入会导致汗液中含有较强的气味。此外，咖啡因和酒精等刺激性物质也可能加剧出汗和汗液气味。2. 身体健康问题：某些身体健康问题可能导致过度出汗或出汗具有异味。常见的问题包括代谢性疾病（如甲亢、...
鲜味到底是什么味道?有人能说的出来吗?
鲜味的本质就是谷氨酸盐，比如谷氨酸钠，没错，就是味精，鸡蛋的鲜味来自鸡蛋中的谷氨酸钠，海鱼的鲜味来自海鱼体内的谷氨酸钠，蔬菜的鲜味来自蔬菜中的谷氨酸钠，甚至鸡精的鲜味也是来自鸡精中的谷氨酸钠，谷氨酸钠只是一种纯净的化合物，谷氨酸钠的生产靠食物中提取或者微生物发酵 ...
鲜味到底是什么味道?有人能说的 出来吗?
人们了解鲜味的历史很短，食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠等氨基酸成分的综合味道，可以被理解成“鲜”的本质。海鲜的“鲜”味 鲜味之鲜 鲜味是蛋白质的信号，海鲜的鲜味来源于多种氨基酸，例如谷氨酸、组氨酸等。当被捕捞处理后，海鲜内的蛋白质在酶的作用下开始分解，产生氨基酸，使其味道更鲜美。浸出物中的...
