香辣酱配方
1.鲜红辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食盐3两
5.白糖2两
6.生姜3两
7.花椒面1两
8.味精1两
9.白酒1两
10.
甜面酱5两
11.花生米3两(炒后压碎)
12.芝麻2两(炒后压碎)
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
麻辣串蘸料和汤料配方谁知道谢谢
调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。操 作:1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先...
麻辣串蘸料和汤料配方谁知道谢谢
麻辣串酱的做法 香辣酱配方 1.鲜红辣椒2斤 2.食油1斤 3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4.食盐3两 5.白糖2两 6.生姜3两 7.花椒面1两 8.味精1两 9.白酒1两 10.甜面酱5两 11.花生米3两(炒后压碎)12.芝麻2两(炒后压碎)做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小...
求麻辣串的蘸料怎么个配方
最早的麻辣串蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、...
麻辣串小吃的蘸料配方是什么
材料：香菜末、豆腐、白菜，加入少许冷开水拌成薄糊状、味精、活虾，加蒜泥炒香、蛏子，放入辣椒细末炒透倒入碗内、白酒。制法：先将红椒切细、味精、生抽王。蘸酱做法：红油辣酱，再用洁纱布沥去渣子、味精、糖、酱油，蒜。网络秘方版：加入少许糖、花椒粉，再加冷开水拌匀即可、麻油拌和即成，姜...
麻辣串汤料配方
1，锅内倒油，加热后倒入八角，桂皮，一包香料炒香。2，大料炒香之后，加入黄豆酱和辣酱炒透后放入蒜头，青红花椒，干辣椒，蒜头，糖盐继续炒 3，排骨老鹅放姜，料酒熬成高汤。4，高汤倒入锅中熬煮，加糖盐调味熬10分钟左右关火。麻辣串汤料就做好了。小贴士 汤料带有一点点的麻辣，不怎么喜欢...
麻辣串底料做法。汤料做法及蘸料做法。急急
麻辣串的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，撇去余油，下...
街头油炸麻辣串刷料配方
炸串用的甜酱：配料：酱油1\/2碗、糖(或蜂蜜)1\/2碗、香油1小匙、蚝油1\/2小匙、米酒3大匙 水1\/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)。油炸麻辣串专用刷料（油干料）配料：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250（干炒...
麻辣串的底料配方
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签...
麻辣串小吃的蘸料配方是什么
虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。网络秘方版：我以前做过，我师父是开麻辣烫的，他的料是：麻将，盐，鸡精，味精，醋，五香花生米（这个很重要），香油（少许），葱，蒜，还有煮麻辣烫的汤，味道还是很不错的。
麻辣串的蘸料是怎么做的?
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火 候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后 食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料...
