隔夜菜到底能不能吃

Answer 1

隔夜菜在合理保存的前提下是能吃的。

所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8～10小时的菜，都属于隔夜菜。准确地说不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，没有超过24小时也是可以吃的。只要合理保存，至少比某些方便食品或餐馆菜肴要好一些。

晚餐做好后，如果有隔夜存放的计划，应该提前预留出来，放凉后放入冰箱存放，不要用筷子翻动，以减少“细菌接种”。先装入专门的保鲜盒，再放入冰箱冷藏，以减少细菌污染。冷藏的菜肴，尤其是蔬菜类，应尽快食用，最多不要超过24小时。

食物的常见贮存方法：

1、低温保存

在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，食物保存的时间就越长久。

2、高温灭菌

食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延长保存时间。

3、脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多。