1.锅要先烧热至冒青烟，再加入适量的食用油；油也须烧热（术语 滑锅），才将食材入锅进行烹制。讲究热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把食物炒老。
2.入锅炒的食材，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使食材在短时间内均匀受热；
3.把不易熟的食材先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的原色及烹制出美味
5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用开水抄一下再下锅。
6.家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
需烹制的食材，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；有些食材应先用调味料淹过后再烹制；有些食材需要略炒过后，再加水烹制；烹制的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若食材还不够熟烂，可再加入开水水继续烹制。烹制肉、鸡等的时候切忌一开锅就再添凉水继续烹制，这样会使烹制的东西不易熟烂。
煎菜类技巧:
食材在煎制之前，先用调味料腌制，可使食材很好的入味；食材入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入食材、如此可避免粘锅；
应把食材的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎制；煎鱼或肉时，先用大火煎制，再用小火把内部煎熟。煎东西最怕温度高了糊锅，所以要求煎锅的底一定要厚，并且为了健康最好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。需煎制的肉类尽量选用肥瘦兼备的五花肉，全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话，肉不会太香。还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。下层装水，上层靠下层水沸腾的蒸汽供热，温度恒定在100度左右，控温真好！
炸菜类技巧：
食材必须大小一致，才能使同时间炸制出来的食品，色泽均匀、熟度适宜；食材要在炸之前，先用调味料腌制入味；炸油要有七分满，在油熟之后，放入食材，并随时翻面转动，使食材表面炸得均匀；炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼）。炸制东西的时候一定要炸够时间、控制油温。初学者很容易把食物外表面炸焦了，里面还是生的，没炸透。
蒸菜类技巧:
先在蒸器中，把水烧开冒出蒸气后，再放入食材；在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免泄露蒸汽；蒸的食材，若需费时较久，而要中途加水，应加开水；
蒸的食材不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
炖汤类技巧：
肉类在入锅炖之前，应先将食材过水，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
食材入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
炖汤讲求原汁原味，所以调味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用，避免得不偿失。
煮饭米饭技巧:
在下锅的大米与水中加入少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
步骤一样不等于结果会是一样的 。书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。多学习能达到目的。厨道正能量 ! 弘扬中华美食文化 ! 若你喜欢敬请给予支持 关注! 尊重原创 !
好吃啊！又腥又苦的谁能吃下去啊！菜肴为了好吃下饭。又不是中药为了治病！
鲜味的意思：
1、指新鲜的鱼肉菜肴。
2、鲜美的滋味。
拼音：xiān wèi
引证解释：
1、指新鲜的鱼肉菜肴。
元 李文蔚 《燕青博鱼》第二折：“你出门去寻些时新的果品，各色的鲜味来，等我宽心的吃几杯儿。”
2、鲜美的滋味。
石三友 《金陵野史·曲园的“东安鸡”》：“烹煮不能过久，以熟嫩为度，且应收汤，以保存鸡的鲜味。”
周启范 《宁波的海鲜·蛏子》：“蛏子和其他蛤类一样，不能烧得过熟，否则，即失去水份，鲜味消灭，不吃也罢。”
扩展资料
鲜味的近义词：美味
意思是：指人们口腔对鲜美的食品的感觉味道很好，很可口，让人能产生食用的欲望。美味从某种意义上来说，是食物所含的色泽与食物味道的并称。颜色与味道并存。
拼音：měiwèi
英文：delicious；delicate
反义词：残羹[ cán gēng ]
解释：吃剩下的汤羹。
示例：旧社会的帮工,只能靠主子的残羹冷炙过日子。
人的五种味觉分别是：酸、甜、苦、咸、鲜。
味精就是通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效的。
饭店做菜为什么又香又透亮?
总之，饭店做菜之所以又香又透亮，是因为厨师们掌握了丰富的烹饪技巧，选择了新鲜优质的食材，合理搭配了调料，注重了摆盘的美观，并在传统与创新之间找到了平衡。这些因素共同作用，使得饭店的菜肴色香味俱佳，令人垂涎欲滴。
鲜味会让我们的食欲大增吗?
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生活中,鲜味要怎么定义啊?
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鲜到底是什么味道啊?
使其更具吸引力。然而，过量使用味精可能会对健康产生不良影响，因此在使用时需要控制用量。总的来说，鲜味是一种独特的味道，它可以使食物变得更加美味。通过合理地使用各种调味品和食材，我们可以在烹饪中创造出丰富多彩的鲜味体验。同时，我们也需要注意适量使用味精等增鲜剂，以保证食品的健康安全。
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低温烹煮以保持食材鲜味 味型的搭配：顶级大厨非常注重味型的搭配，他们会根据不同的菜品特点和原材料的性质，选择合适的调味料和配料进行搭配，使味型更加协调和丰富。.食材，调味料，烹饪方式不同 功夫菜的特殊性：中国的功夫菜中，讲究的就是食材本身的味道，并非以调味料来调整味道。顶级大厨在做功夫...
鲜味的来源
因此氨基酸也被称为蛋白质的"砖块"，它们是人体必需的物质。鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过烹调后增加菜肴的鲜美滋味。食物来源：食物中的肉类、贝类...
为什么饭店做的五香牛肉入味又好吃?
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如何激发食材的鲜味?
或是肉类与香草的搭配。注意食材的储存：正确的储存方法可以延长食材的新鲜度。例如，某些蔬菜需要放在冰箱中保鲜，而某些水果则不宜冷藏。总之，通过上述方法，你可以有效地激发和保留食材的鲜味，使菜肴更加美味可口。需要注意的是，鲜味的提升并不是单一方法的结果，而是多种技巧和注意事项的综合运用。
