秋刀鱼鱼刺不多，就中间一条背脊鱼刺。烹饪方法有：
香煎秋刀鱼
盐烤秋刀鱼
麻辣秋刀鱼
红烧秋刀鱼
椒盐秋刀鱼
秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
烹饪做法与所需材料：
1、香煎秋刀鱼：
材料:秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)
调料:油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
（1）洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
（2）秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
（3）倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
（4）倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。
2、盐烤秋刀鱼：
材料:秋刀鱼
调料:盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。
做法:
（1）秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。
（2）用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉(两面都抹盐洒香料)，腌15分钟左右。
（3）烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。
（4）烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。
3、麻辣秋刀鱼：
材料:秋刀鱼3条(约600克);红辣椒1/2个;黄辣椒1/2个;青豆5克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜3瓣
调料:食用油30克;酱油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精盐1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)
做法:
（1）秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中
（2）葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块;豆豉洗净
（3）锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上
（4）再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。
特性:豉香味浓，滑嫩清淡。
4、红烧秋刀鱼：
材料：秋刀鱼 胡萝卜 大蒜 小葱 番茄酱 鸡精 盐 食用油 料酒 淀粉
做法:
（1）萝卜切丁、大蒜小葱切末。
（2）秋刀鱼洗净切段。
（3）将切好的秋刀鱼用少许料酒、盐腌制15分钟去腥入味
（4）腌制好的秋刀鱼拍上干淀粉。
（5）热锅烧油，将秋刀鱼下锅煎至两面金黄，捞出控油备用。
（6）将油倒出，留少许在锅内，烧热后下入蒜末煸香。
（7）注入少量清水，调入番茄酱、盐、鸡精转小火调汁。
（8）下入萝卜丁略微翻炒。
（9）将煎好的下锅，转中火翻炒至稍稍收汁后铲起入碟，撒些葱末即可。
5、椒盐秋刀鱼：
材料:秋刀鱼
调料:盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量
做法:
（1）秋刀鱼去内脏,清洗干净,空干水分,用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,再在鱼身斜切几刀。
（2）放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。
（3）用平底锅放入花生油烧热，再放入秋刀鱼煎至两面微黄，装碟即可。
秋刀鱼是海鱼，刺少肉质鲜美，推荐你一款盐焗秋刀鱼的做法
秋刀鱼有一特殊的腥味及苦味，最常见的烹制方式是将整条鱼抹盐烤，称为盐烤秋刀鱼。
也可抹盐乾煎，但不适於用油来炸，会毁了整锅油。
秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
此外，盐烤秋刀鱼也是日本料理中的一道菜肴。蒲烧（是一种指切开鱼并剔骨之後，淋上以酱油为主的甜辣佐料，串上竹签去烧烤的料理方式）秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。
秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制後方可使用。本回答被网友采纳
