正宗辣椒酱怎么做？

Question

外面都是有点甜的辣椒酱不好吃，想吃正宗的

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

教你辣椒酱简单又下饭的做法

Answer 5

准备材料和比例：
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克
做法：
1、辣椒也分很多种，有的辣椒比较辣，大家可以根据自己的经验买。先把辣椒、大蒜和老姜洗干净，再把水分沥干，全部都剁成末，然后混合在一起，充分搅拌均匀。

2、把搅拌均匀的辣椒和其他材料放进一个盆里，之后把白酒、白糖、盐放进去，再搅拌均匀，事先准备一个坛，洗干净把水分晒干，然后把搅拌好的辣椒放进坛子里面。
3、然后把坛子密封好，边上加上水，密封效果更加好，用这个办法做出来的辣椒酱放上三年都不会坏掉。

4、腌制1个月左右就可以吃了，腌制好的辣椒酱可以用油炒一下，或者每次做菜的时候都要先把辣椒酱炒一下，这样做辣椒酱会更加香，喜欢吃辣椒酱的朋友做什么菜都可以放一点，味道不会差。
6大诀窍：
1、辣椒可以选择不是很重要，就选最容易买到的就可以了，不管是什么辣椒都可以用这个方法。

2、辣椒和盐的比例要控制好，盐太少辣椒容易变质，盐太多吃起来又太咸。辣椒和盐的比例控制在10：1左右，这个比例做出来的辣椒酱味道刚刚好。
3、白酒和白糖的作用是消除细菌，还可以让辣椒酱更加好吃，但是也要控制使用的量，太多的话不仅不能起到作用，还会影响辣椒酱的口感。

4、用来腌制辣椒酱的容器尽量用坛子，最好不要用透明的玻璃缸，这样腌制出来的辣椒酱不仅口感比较差，颜色也不好看。
5、辣椒酱一定要腌制一个月，在腌制的时候最好不要食用，因为没有腌制好的辣椒含有大量的亚硝酸盐，吃了会对身体很不好。

6、每次做菜需要取出辣椒酱的时候，也要用没有水和油的工具，用完辣椒酱之后也要把坛子重新密封好，不然会使剩下的辣椒变质，只要多多注意，辣椒酱放三年毫无压力。