饭店进入淡季后该怎么办？

Question

我是一名农村来得，想发展，就借钱开了一家酒店，刚开始生意不错，但是到第五个月时开始下滑，天天赔本，现在家人都开始担心我。我还是想把它做好!我有些问题想请教。1饭店怎样做才能稳住，2怎么让他有一定的知名度路子该怎么走呢？3现在做餐饮什么菜式能够抓住顾客的消费心理。
谢谢你们的回答，我很高兴，感觉也很兴奋，说实话我第一次来到这里发布消息，我感觉希望不会很大。因为我是一名没有读过高中的男孩，很本的，没想到上午来发布了下午就收到了你们的关注，我很欣慰！在这里说声谢谢！其实今天我没有全部说清楚的！我这人心很软，来电工作的都是朋友，不好意思说他们，在一个就是我确实脑子里没有什么本事！我很害怕担心如果现在我要是不做了那我就会背负几十万的债务。对于农村来说那将会是一个天文数字！后果不敢想象！所以我不想失败！我在一个北方的沿海的区，我现在被逼得天天晚上睡不着觉，不怕你们笑话，我22了都哭过好几回了！真是难受！我真的是没有颁发了，还请各位哥哥姐姐们帮帮我这个无知的小弟！在这里我真心真意得谢谢你们了！谢谢！你们的回答丢我真得很中要，但是我还想了解一下；如果你们处在这种情况下该怎么办？饭店该怎么办？不过还有一点我已经联系了一些好心的老乡，职位都很高！我现在刚解决了一小部分问题就是刚刚交了房租的一部分定金！其他的我回乡办法的！我认识很多广州的厨师！因为我在4星级酒店作过！希望各位再跟我讲一下明年该怎么办？陆子该怎样走下去！谢谢！！！！！！！！！！！

Answer 1

1饭店怎样做才能稳住，
答，饭店有稳定的收入是最根本的事情，餐饮的特色，菜肴的开发都要有稳定的收入作为基础，你知道的，经营有淡季但是人的肚子没有淡季，抓住这个根本的原则相信你会有作为。比如现在饭店是淡季，上座率不高，那么是不是可以发展外送，窗口外卖这样的业务来增加饭店的流水？其中外卖的业务是很有发展的，根据现在的形式外卖将成为一个很大的卖点，我的意见是你可以做一个博客，吧你的菜品排成照片放到上面，制作传单渗透写字楼这样的办公聚集地，针对个人不针对公司整体，因为针对公司整体会有诸如结帐困难等因素，这样做开的话收入会比较稳定，同时你要把握白领的就餐心态在菜品上应和他们，作为白领餐费一餐十元十可以接受的，那么我们就要围绕十元进行菜品定做，量和口味固然重要，单我认为白领们更注重便当的外表，包装好一点，菜品和其他外送有所区别，适当加入一些西餐的因素，会让你的便当好卖并且卖个好价钱。抓住一个白领，你的饭店消息就会散步的很快，在他们的圈子里面就会很容易吃得开，不过我告诫你，宫爆鸡丁盖饭，余项肉丝盖饭这些东西还是别扯了，抛砖引玉就说这点，下一个问题

2怎么让他有一定的知名度路子该怎么走呢
过节的时候我和妻子都会出去吃饭，为了找到合适的饭店我们会翻阅杂志和网站的信息，经常去的就是饭统网，哪里有餐厅的介绍，如果你的餐厅有一定的特色或者因素可以找饭统网让他们去你那里白吃一顿，然后把你的信息等到网上，或者是找那些美食评审去你那里白吃然后给你宣传咨询，但是这样的前提是你要有特色，不同的地方，这些东西就需要你自己去开发，同样开发的前提是要有稳定的收入。杂志也是一样的，上了美食杂志会让你的消息散步的更快，或者你可以赞助杂志某个栏目，免费给他们提供美食咨询或者做法，然后冠名什么的，去尝试一下相信你会等到更多的启示，以上这些方法都是让你少花钱，吧名声大出去的，

3现在做餐饮什么菜式能够抓住顾客的消费心理。
就像你看到的，现在中餐厅的生意都是时好时坏，菜品基本都差不多，这其中无外乎两个因素一个是菜品一个是服务，现在有些异域情调的餐厅生意会更好，不定座位吃不上的。这里我要说的就是没有放置四海而皆准的菜品，只有针对消费心里成功的菜品，这里你要做的就是研究市场，抓住你的市场定位，然后针对定位进行改良，开发，

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首先朋友在你那里工作是不可以的，除非你能公司分明，看你现在的情况还做不到，
增加早餐业务，可以外包，也可以自己做，自己做比较辛苦，但是你的利润会随着时间的增长而增长，自己做早餐可以又外卖，或者窗口贩卖。
早餐可以和其他早点摊贩有所区别，比如，一份包括，一块点心，一小块酱肉，水果蔬菜沙拉，牛奶麦片粥等，一份定价3-5元，还是有利润的，

Answer 2

我就不多说了，大家都说的差不多。做酒店做餐饮没有淡季的市场，只有淡季的思想。

你说，来你酒店工作的都是朋友或者老乡吗？这样不行啊！！很容易坏了大事。有时候越是熟人越不好办事。特别是干酒店行业。
作为自己人生的一大目标成果正在经营，怎么能够开玩笑呢？怎么会不好意思说他们呢？你这次不说他们，下次他们就可能把你的酒店卖了。家有家法，店有店规。谁违反了都要受到相应的处罚。绝不能手软。手软是做生意之大忌！！

首先要狠抓饭店员工进行管理，制定严格的员工管理制度。重用优秀员工。
寻找自己饭店亏损的根本原因，是有人从中偷工减料，还是自己经营的不合大众口味？把原因找出来候，接下来就是要快速着手解决。不要让问题扩大化。。
现在最有效的办法就是： 搞促销，启用一批年轻有激情的员工帮忙。推出特价菜。。吸引顾客。
现在冬天了，餐饮经营也进入了旺季。所以要抓住机会，联系企事业单位，或者举办婚宴的家庭，争取在这个冬天多一些大型的宴会，这样就比较容易和快速赚回利润。。

Answer 3

要有特色,要抓住回头客,来饭店吃过两次的要留下他们联系方式,经常推出一些新菜,尤其在现在生意不好的时候要和他们联系找出原因.看看周围是否有竞争对手,可以与一些杂志网站联合举办一些活动,什么菜肴受欢迎各地不一样,自然,健康,新奇,有特色,的总是受喜欢的

Answer 4

1,多了解一下饭店周围消费群的消费能力,制定相对应的菜价，价廉物美，顾客一定会多起来!
2,干净,清爽的饭店环境是留住顾客很重要的因素,
3,服务态度等等问题!!

总之从小处改善起，一定能抓回更多的客人！！

Answer 5

1、菜肴要有自己的特点，也就是买点，同时要与光临的客人多交流一下，问问他们菜肴是否适合口味，让他们给些意见。
2、由于现在作为我们都市人，都比较注重健康，不妨以健康、自然、新鲜为卖点，多选用一些农家产品，就是那些不经过加工，不添加防腐剂的那些蔬果。
3、定期推出一些特价菜肴，尤其在淡季时推出。
4、菜肴还要不断创新，因为现代人挺讲究吃的，要色香味俱全
5、要与平时常来的顾客多联系，特别当推出新菜时，可以邀请他们来试味，让他们给些建议