不论炒什么菜，牢记这4个技巧，菜又香又嫩，吃着真过瘾

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随着物质条件的逐渐丰富，人们的观念从以前的“吃得饱”转变成如“吃得好”。对饮食也有了越来越高的要求。不仅追求于食品的美味，对食品的营养也有着不低的要求。除此之外，人们正从以前的大鱼大肉转变成如今的清淡饮食。蔬菜逐渐取代大鱼大肉，成为很多人餐桌上的喜好。

青菜与肉类相比，青菜更加的清淡。但要想要做出一盘能够与肉类相提并论的青菜，并不是一件非常容易的事情。只有掌握了一定的技巧方法，做出来的青菜才能够比肉还美味。不论炒什么菜，牢记这4个技巧，菜又香又嫩，吃着真过瘾。

一、放盐

炒菜要放盐是几乎所有进厨房的人都知道的。放盐除了可以增味提鲜之外，其实还有很多作用。 洗菜的时候加入少许的盐，可以在很大程度上去除蔬菜里面可能残存的农药。 炒菜的过程中也需要加入盐，但放盐也是有讲究的，只能在菜快要熟的时候加入盐。 盐放太早的话，会因为渗透压的缘故，导致菜失水，失了水的青菜吃起来口感自然变柴。

二、焯水

许多人在炒菜的时候并没有焯水的习惯，因为在许多人的固有观念里，只有肉类才需要焯水。但事实上，炒菜也是需要焯水的。 焯水可以去除菜可能附带的一些草腥味。除此之外，焯水之后的菜在翻炒的过程中不需要太久，不会因为翻炒太久的缘故使菜的口感变柴。 焯水之后的菜吃起来是相当鲜嫩的。

三、火候

炒菜不是煮菜，整个过程讲究干净利落，效率要高。炒太久的话，菜容易失水导致口感变柴。所以全程要用大火炒。 由于是大火，稍微不注意就容易导致菜被炒焦，或者是炒得太干，所以在炒的过程中需要时常的翻炒。通常情况下，炒菜只需要两三分钟，两三分钟之后就可以把菜捞起来了。

四、猪油

炒菜最好不要用花生油，而是用猪油。猪油可以使炒出来的菜更加的鲜嫩翠绿，叶子也不会变色。 这一点在空心菜上非常的明显，如果空心菜不用猪油，菜出锅之后立马就会变色。当然也不仅仅是空心菜，只是空心菜更加的明显而已。所以要想一道菜色香味俱全，最好是用猪油炒。

要想做出一道美味的菜，其实也并不是特别的难，只需要掌握一些简单的小技巧就好了，。这4点就是炒菜的一些小技巧。当然，许多小伙伴们肯定也有着更多其它的技巧，不妨分享给大家吧。