烧菜的时候油需要烧的很热再放菜，还是油倒入锅中以后就可以放菜了，哪种方法好？

Question

这两种方法哪更为健康的。

Answer 1

热锅冷油直接放菜，油导热很快，每种油的燃点不同，烧到冒烟就开始释放有害物质，不太健康。
现在国外都流行低温烹饪，保持食物营养。

Answer 2

烧热好，炒得菜好吃。健康的把锅烧热，然后再加入油烧到稍冒微烟就可以放菜了。

Answer 3

要看菜的情况，但一般都要有一定热度才放，最低也要4成热吧

Answer 4

七八成热就可以，葱姜蒜爆锅炒香，然后放入菜再炒。

Answer 5

首先，我看你说的应该是炒菜而不是烧菜。如果是炒菜，之前可能要先炝锅的。用花椒啊，用葱花啊。。炝锅的时候用文火，油温热的时候就下入，并慢慢煸香。这时油就是香的了。再转旺火烧到七八成热（你用手放在油的上面三公分左右有温热感）下菜并快速翻炒，调味调色，起锅加香油和味精。大火快炒可以最低限度减少食材的营养流失。
这是炒。
烧菜是要加水的。
熘菜是要调好调味芡汁，翻炒几下菜后把调味汁倒入翻匀。出来的菜是明晃晃的。