烧菜的时候油需要烧的很热再放菜，还是油倒入锅中以后就可以放菜了，哪种方法好？

Question

这两种方法哪更为健康的。

Answer 1

比较好的方式是：把锅烧热，然后再加入油烧到稍冒微烟就可以放菜了。

油需要烧的很热再放菜主要是三个原因：
第一个是大家都想到的，把水份弄干净以避免有水份，在高温下油四溅后伤人；
第二、就是让油快速达到所需温度，从而减少油在锅内加热时间所产生气化的数量，这样就可以少用油并对于周边的环境尽可能的少影响（否则厨房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的锅内有了一个高温环境在油上面（如果是先放油由于油的气化，这个温度环境就不如后放油好）因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道，炒出来的菜也特别好吃。

Answer 2

看你用什么油，有些油需要烧热再放菜，要不然，会有油的味道。
个人觉得从健康角度讲，第二种方法较健康，第一种方法容易上火，油烧久也容易产生致癌物质。

Answer 3

还是要将油烧热后再放菜，这要做出来的菜不会有生油味，菜的味道比较好，但是从健康角度讲，油烧热了，冒出来的烟对人的身体有害，长期会引发各种疾病，有害健康。

Answer 4

健康角度讲，热锅凉油炒菜最好

Answer 5

这不一定的，有些菜必须油热了以后放菜炒才会好吃，那说健康是油不要太热，因为油很热就产生油烟，油也会变黑。