今天的菜：藕片回锅肉。它是我俩都喜欢的食材，莲藕，对于土生土长的湖北伢来说，它是一点点也不陌生的，可以说是我们从小吃到大的菜。在民间，一直都有“男不离韭，女不离藕”的说法，这句话的意思表示的很明白，男性朋友应该多食用韭菜，而女性朋友应该多食用藕。因为，男性朋友十有八九都会出现肾阳虚的状况，女性朋友会出现阴血虚的状况；而韭菜有补阳的功效，藕有增血的功效。咱们喜欢吃它，不仅是因为它们超强的食疗效果，更重要的打心里就喜欢。
清脆鲜甜的莲藕，配上鲜鲜的土猪肉，佐上川菜之魂的豆瓣酱，炒制的过程中就香气扑鼻，端上桌，果真是没几分钟就光盘了。怎么样？看到如此诱惑的藕片回锅肉，你是不是也狂吞口水呢。不要等，马上备上食材，跟着精灵一起动手制作吧~
藕片回锅肉的做法
步骤step
1
主要原材料准备。
步骤step
2
土猪肉洗净后入小奶锅中，加入姜片，料酒和香葱叶。
步骤step
3
大火煮开汤汁后再转小火，煮至猪肉断生时关火捞出。
步骤step
4
另起锅，下去皮切片的莲藕，焯烫至断生时捞起沥水。
步骤step
5
放晾的土猪肉，改刀切片。配菜的辣椒，香葱切段，生姜切丝。
步骤step
6
炒锅中倒入食用油，下土猪肉煸炒。
步骤step
7
炒至肥肉变卷曲时下姜丝。
步骤step
8
接着下豆瓣酱。
步骤step
9
炒出红油。
步骤step
10
下焯水的藕片。
步骤step
11
翻炒后下红辣椒。
步骤step
12
翻炒均匀后淋入蒸鱼豉油。
步骤step
13
根据咸淡后加入精盐调味。
步骤step
14
快速炒匀后下香葱段。
步骤step
15
颠锅后关火，出锅即可。
藕片回锅肉的成品图
藕片回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1：猪肉一定要冷水下锅煮，并且加一些料酒和生姜，可以有效的去血水和腥气。另外，给肉焯水的时候，一定不要盖上锅盖。
2：猪肉要煸透，要炒至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3：豆瓣酱，蒸鱼豉油有咸味，所以加盐需要根据各家的口味了。
4：藕易氧化发黑，焯水后可以先用清水浸泡，炒的时候沥水即可。
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。本回答被提问者采纳
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
教你回锅肉简单又好吃的家常做法
家庭版回锅肉 一辈子吃不够
回锅肉的做法
回锅肉的做法：1. 准备好猪肉五花肉，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。2. 热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒至变色，盛出备用。3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、炒香后加入切好的青椒、红椒、蘑菇翻炒均匀。4. 加入煸炒好的猪肉片，翻炒均...
回锅肉怎么做?
回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。步骤step 4 准备好辣椒和蒜苗 步骤step 5 锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。步骤step 6 ...
回锅肉的家常做法
1、首先准备五花肉，清晰干净，下入热水中，煮出血沫。2、然后将煮好的五花肉切成薄片。3、锅中放入少许底油，放入切好的五花肉，将多余的油脂给炒出来。4、锅中加入蒜、姜进行翻炒。5、放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。6、然后放入辣椒、蒜苗进行翻炒。7、好吃新的回锅肉就做好了，香味浓郁，特别下饭。
从小吃到大的回锅肉做法
回锅肉的做法可以分为两个主要步骤,首先是材料的准备,然后是烹饪的过程。材料清单:1. 五花肉:选择肥瘦相间的五花肉,清洗干净,切成适当的块状。2. 五花肉调料:生姜、高度白酒、干辣椒、蒜苗、食用油、食盐。3. 炒菜调料:蒜片、姜片、干辣椒圈、豆瓣酱、豆豉、少许白糖。4. 蔬菜:蒜苗,洗净后用刀拍碎,斜刀切段。
回锅肉的做法步骤
1、将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。2、将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜，蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。3、加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好了。
回锅肉做法
详情请查看视频回答
好吃回锅肉的做法技巧如何做回锅肉
5、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。6、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了 7、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。8...
做法简单的回锅肉
回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤:食材清单:1. 新鲜二刀肉半斤。2. 生姜1块。3. 香葱2根。4. 干花椒少许。5. 土豆2个。6. 蒜苗2颗。7. 食用油适量。8. 大蒜1头。9. 老干妈香辣豆豉少许。10. 红油豆瓣1勺。11. 白糖1勺。12. 鸡精少许。制作步骤:1. 首先...
回锅肉做法教程
回锅肉做法教程：1. 准备好五花肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒等食材。2. 将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片状，放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净备用。3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒香。4. 加入少量料酒、生抽...
回锅肉的正宗做法
1、原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜苔亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。2、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。3、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它...
