古代的客栈是怎样经营的？客人怎样点餐？账房如何统计一天的收入？

Answer 1

和今天的差不多。 客房编号按天、地、玄、黄和干支（甲乙丙丁等）排号，例如天字丁号房，玄字乙号房。客房等级就是上房、中房、下房，分别按里面设施的豪华度、房间的朝向大小、环境优美来分级。
客房空、满，都在前台用木头/竹子的号牌上表示。空房就挂出来，客人可以点；满了就收起来，不能点。
点餐也是一样，讲究点的餐馆，菜肴和价格都写在号牌上，挂在餐厅里，客人看得到。

不过那时候多数是店小二要倒背如流，热菜有什么、凉菜有什么、酒水有什么，今天有什么没有什么，哪样上的快，哪样费时间点，今天有什么新鲜菜，来源哪里，价钱如何，等等。

那时候的店小二要求很高，背菜谱只是基本功，还要能记得住哪一桌点了什么菜，有什么特殊要求，结账了没有；还要能一眼识别食客的背景，大概能消费啥等级，结账时该谁付钱，抢着付账时谁是真付，谁是做样子，一眼就看得出来，免得纠纷，而且客官也满意。

所以古代的店小二其实必须要头脑灵活、口齿便捷、有随机应变能力的，遇到找麻烦的食客能化解。不是一般伙计能干的，工钱也比后堂的高。 而且有时还有客人打赏。

店小二就把自己负责的客房、餐桌的结账情况，随时向柜台汇报，给钱找钱；柜台先生实时记账，每天打烊后，柜台先生统计算账，银账对齐，交给老板。 要是出了差错，小二是要扣工钱的。

Answer 2

那时候有算盘、有账簿