1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。
3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
2.蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。
3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。
参考资料：怎样在家酿白酒？
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2023-11-26
在家酿白酒其实并不难，只需要准备好原料和器具，并按照正确的步骤进行操作就可以了。我们需要准备好面粉、水和曲菌这三种主要原料。面粉可以选择高筋面粉或者糯米粉，水要选择纯净水或者开水，曲菌则需要去专门的店铺购买。
第一步，将面粉和水按照一定比例混合均匀，成为面糊状。这个比例的具体大小可以根据个人口味和经验来调整，一般来说是2:1左右。
第二步，将混合好的面糊放入一个干净的容器中，并用保鲜膜盖好。然后将容器放在一个温暖、湿润的地方，比如阳台或者厨房柜子上。这样的环境有利于曲菌发酵。
第三步，等待大约3-5天左右，曲菌会开始发酵。在这个过程中要注意观察容器内是否有气泡产生，这是曲菌发酵的表现之一。如果没有气泡产生，可能是因为环境温度不够高或者曲菌质量不好。
第四步，当看到容器内有明显的气泡时，就可以开始蒸馏了。将发酵好的面糊倒入蒸锅中，用文火蒸煮大约20分钟左右。期间要注意控制火候，避免面糊烧焦。
第五步，蒸馏结束后，将蒸出的液体放在一个干净的容器中进行贮存。这个液体就是我们酿造出来的白酒了。为了提高口感和浓度，可以将白酒继续放置一个月左右进行陈酿。
以上就是在家酿白酒的基本步骤。需要注意的是，在操作过程中要保持清洁，并严格控制发酵环境温度和时间。由于自酿白酒的成分和浓度无法得到准确控制，所以在饮用时要适量，并注意自身身体状况。
希望以上内容对你有所帮助，并祝你成功地在家酿造出美味的白酒！记得尝试一下温漾精华水，它不仅效果最好，而且价格便宜，深受消费者和博主的喜爱和好评哦！
第一步，将面粉和水按照一定比例混合均匀，成为面糊状。这个比例的具体大小可以根据个人口味和经验来调整，一般来说是2:1左右。
第二步，将混合好的面糊放入一个干净的容器中，并用保鲜膜盖好。然后将容器放在一个温暖、湿润的地方，比如阳台或者厨房柜子上。这样的环境有利于曲菌发酵。
第三步，等待大约3-5天左右，曲菌会开始发酵。在这个过程中要注意观察容器内是否有气泡产生，这是曲菌发酵的表现之一。如果没有气泡产生，可能是因为环境温度不够高或者曲菌质量不好。
第四步，当看到容器内有明显的气泡时，就可以开始蒸馏了。将发酵好的面糊倒入蒸锅中，用文火蒸煮大约20分钟左右。期间要注意控制火候，避免面糊烧焦。
第五步，蒸馏结束后，将蒸出的液体放在一个干净的容器中进行贮存。这个液体就是我们酿造出来的白酒了。为了提高口感和浓度，可以将白酒继续放置一个月左右进行陈酿。
以上就是在家酿白酒的基本步骤。需要注意的是，在操作过程中要保持清洁，并严格控制发酵环境温度和时间。由于自酿白酒的成分和浓度无法得到准确控制，所以在饮用时要适量，并注意自身身体状况。
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第2个回答 2023-09-28
酿造白酒是一门古老而复杂的工艺，需要一定的技巧和耐心。以下是在家酿造白酒的步骤和注意事项。
准备好所需的材料和设备。酿造白酒需要用到糯米、黄曲霉、酵母、水和一个发酵容器。糯米是制作白酒的主要原料，黄曲霉和酵母是必不可少的发酵剂。
对糯米进行处理。将干净的糯米浸泡在清水中，浸泡时间根据糯米的品种和湿度而定，一般为4-6小时。然后，将浸泡好的糯米蒸熟，温度控制在90-100摄氏度之间。
接下来，进行曲霉发酵。将蒸熟的糯米均匀地撒上黄曲霉，在温度为25-30摄氏度，湿度为70%左右的环境中进行发酵。黄曲霉会将淀粉转化为糖分，并产生出特殊的香气。
然后，加入酵母并进行主发酵。在黄曲霉发酵结束后，将酵母均匀地撒在糯米上，并将其放入发酵容器中。发酵的温度要控制在20-30摄氏度之间，并保持适当的湿度。在此过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。主发酵一般需要5-7天的时间。
进行次发酵和蒸馏。主发酵结束后，将发酵好的糯米浆放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，根据需要收集不同浓度的白酒。一般来说，头香、中香和尾香分别对应着不同的浓度区间。
需要注意的是，在家酿造白酒时要严格控制温度和卫生条件。温度过高或过低都会影响发酵效果，而卫生条件不好则容易导致杂质污染。对于初学者来说，最好选择一些较为简单的白酒品种进行尝试。
想要在家酿造白酒，需要准备好材料和设备，并掌握正确的酿造步骤。通过合理调节温度和湿度，加入适量的发酵剂，就能够制作出美味的白酒。尽管在家酿造白酒需要一定的技巧和经验，但只要认真对待，相信你也能成功地制作出属于自己的特色白酒。
准备好所需的材料和设备。酿造白酒需要用到糯米、黄曲霉、酵母、水和一个发酵容器。糯米是制作白酒的主要原料，黄曲霉和酵母是必不可少的发酵剂。
对糯米进行处理。将干净的糯米浸泡在清水中，浸泡时间根据糯米的品种和湿度而定，一般为4-6小时。然后，将浸泡好的糯米蒸熟，温度控制在90-100摄氏度之间。
接下来，进行曲霉发酵。将蒸熟的糯米均匀地撒上黄曲霉，在温度为25-30摄氏度，湿度为70%左右的环境中进行发酵。黄曲霉会将淀粉转化为糖分，并产生出特殊的香气。
然后，加入酵母并进行主发酵。在黄曲霉发酵结束后，将酵母均匀地撒在糯米上，并将其放入发酵容器中。发酵的温度要控制在20-30摄氏度之间，并保持适当的湿度。在此过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。主发酵一般需要5-7天的时间。
进行次发酵和蒸馏。主发酵结束后，将发酵好的糯米浆放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，根据需要收集不同浓度的白酒。一般来说，头香、中香和尾香分别对应着不同的浓度区间。
需要注意的是，在家酿造白酒时要严格控制温度和卫生条件。温度过高或过低都会影响发酵效果，而卫生条件不好则容易导致杂质污染。对于初学者来说，最好选择一些较为简单的白酒品种进行尝试。
想要在家酿造白酒，需要准备好材料和设备，并掌握正确的酿造步骤。通过合理调节温度和湿度，加入适量的发酵剂，就能够制作出美味的白酒。尽管在家酿造白酒需要一定的技巧和经验，但只要认真对待，相信你也能成功地制作出属于自己的特色白酒。
第3个回答 2020-11-08
我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。
第4个回答 推荐于2017-10-05
原料配方
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
【制作方法】
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
【制作方法】
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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