淮北人的主食是什么

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一、主食
蚌埠人在五六十年代以前，主要以小麦面粉作为主食，大米次之。随着六十年代郊区麦田改种稻米，蚌埠人的主食逐渐变为多米面参半。北方人偏爱面食，南方人偏爱米食，这一饮食习惯在蚌埠也有所体现。在六年代初的经济困难时期，由于淮北山芋产区的 influence，山芋成为了蚌埠人的主食，甚至出现了用山芋制成的馒头、包子、面条、水饺、糕点等。有顺口溜称：“山芋面，山芋馍，离了山芋难存活。”
二、副食
蚌埠人的副食以猪肉为主，同时也食用鸡肉、鱼类、蛋类和奶制品。少数人喜欢食用牛羊肉。在宴请和送礼时，淮河鲤鱼被视为上品。蔬菜种类繁多，主要有白菜、萝卜、菠菜、芹菜、黄瓜、西红柿、豆角、冬瓜、南瓜、山药、藕等。中老年家庭有腌制腊菜、腌萝卜干、腌肉的习惯。豆制品除了豆腐、干子、豆芽，还有豆泡、水粉皮、凉粉、千张、腐竹等多种。
三、饮料
在二十年代前后，蚌埠人家常饮用度数在50度以上的土制小药酒。六十年代后，60度的山芋干酒开始流行，因其价格低廉、酒性强烈，被认为对舒筋活血、缓解疲劳有立竿见影的效果。进入八十年代，随着人民生活水平的提高，更多人开始饮用粮食大曲酒，如蚌埠大曲、明光大曲、古井玉液、双沟大曲等。节日和待客时常会选择名酒佳酿。七十年代起，啤酒开始在夏季成为常用的饮料。过去，一般居民家庭没有饮茶的习惯，但南方籍的家庭和知识分子、干部有饮茶的习惯。进入八十年代，饮茶的习惯普及，并开始重视茶叶的品种和质量。
四、口味
蚌埠人的饮食口味以咸为主，喜欢辣味，同时也有酸甜的口味。烹饪时重视油、色、香，常用葱、姜、辣椒、蒜、香菜作为调料。八角、花椒、茴香、良姜等香料配制的“八大味”卤菜特别受欢迎。由于城里人口来源混杂，南方人喜爱的清淡、鲜美、甜味的菜肴也逐渐流行。过去蚌埠机械厂曾因南方、北方口味的差异而开设两个食堂。淮河船民也喜欢南方口味的酱菜。建国后，随着人民生活水平的提升，各类副食品大量增加，过去那种“秫秫面馍就辣椒，越吃越添膘”的习俗已经消失。进入八十年代，城市人的口味开始讲究清淡鲜美，但咸辣依然占据主导地位。
五、餐食习惯
蚌埠人一日三餐，早晚多食用馒头和稀饭，中午多食用米饭。搬运、建筑等行业的体力劳动者以及某些中老年人有饮酒的习惯，常常是一日三餐都要饮酒。五六十年代前，街上小店常见人们饮用“柜台酒”，因为用小碗盛酒，又称“抽小碗子”。码头工人遇到知己，会以酒叙谈，并划拳行令，酒后常食用馍、饼等面食。进入八十年代，职工和学生在外就餐的情况增多。居民自家蒸馍的习惯基本改变，多在市场购买大馍。男职工和一般青年常在晚上光顾饮食摊，点上卤菜，饮用白酒或啤酒，酒后食用馄饨、面条，作为晚餐或夜宵。
六、宴请
蚌埠人在宴请时，菜肴较为讲究，分为凉菜、炒菜、浇菜、炖菜几类，数量可能是八、十、十二道不等。过去在喜庆场合常用十样菜，必有“四喜丸子”，寓意“四季如意”，或用十碟十碗，寓意“十全十美”。丧宴则用九样菜，象征主人家去世一人为缺憾。宴请时必有酒，称之为“无酒不成席”。如果宾客众多，会采用“流水席”（人满桌即开宴）来款待。丧葬答谢也多用“流水席”。
七、酒规
旧时，蚌埠人饮酒没有特定的规矩，可能会根据主客的籍贯不同而有所变化。然而，经过数十年的发展，也大致形成了一套习惯。例如，在饮酒前，主人会提议推选或指定“酒司令”，一般是由酒量好或善于应酬的人担任。“酒司令”会发号施令，每个人先干三杯，接着主人会向需要应酬的客人敬酒。饮酒时碰杯要喝双杯。如果有人没喝净，要“点酒罚三杯”。然而酒桌上没有绝对的道理，难免会有一些争论和打趣。之后，“酒司令”会收起三个酒杯，鼓励大家在席间划拳，俗称“信口开河”，其中有“打老虎”、“行酒令”、“猜火柴棒”、“数数字”、“转勺把”等游戏。迟到的人需罚三杯才能坐下。最后，全桌人共干“门杯酒”。如果有人还想喝，可以再添，但不可将酒瓶倒空。结束时，“酒司令”会举起瓶子晃动剩下的酒，说：“酒在瓶中，下次再喝”。这时，主客都会感到满意。