小苏打和碱是不是一样东西,食用小苏打和食用碱一样吗?

Answer 1

1. 小苏打和碱不是同一种东西。
2. 食用小苏打和食用碱并不相同：
- 区别一：小苏打，即碳酸氢钠，能够产生气泡，常用于制作汽水，而食用碱，如碳酸钠，则没有这样的起泡功能。
- 区别二：食用碱通常是指碳酸钠，它在水溶液中能促进肉质软化；小苏打则是碳酸氢钠，能破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，达到松软和膨胀的效果。
3. 小苏打能起到膨松作用，但不适用于单独发面。
4. 食用碱本身不具有膨松作用，它在与酸性物质反应时才会产生二氧化碳气泡，实现膨松。
5. 食用碱和小苏打本质上没有区别，但小苏打为粉末状，而食用碱为固体，呈圆形、洁白，且易溶于水。
6. 食用碱在食品加工中广泛应用，如面条、面包、馒头等。
7. 食疗作用方面，食用碱性质热、味苦涩，具有去湿热、液化食滞、解毒制酸的作用。
8. 小苏打的作用较为温和，是常用的食品制酸、发泡剂，适量使用不会产生刺激。