鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜

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鲁菜是中国八大菜系之首，其形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好密切相关。山东是中国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，物产丰富。鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，以孔府风味为龙头，对其他菜系的产生有重要的影响。
川菜即四川菜系，以成都菜为代表，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，以味的多、广、厚著称。
苏菜即江苏菜系，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。江苏菜系由原江浙菜系分出，原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。
粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。粤菜以广府风味为代表。
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。
浙菜即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。
湘菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。
徽菜即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。