经营饭店怎样才能，把它经营的有声有色，注意什么呢？

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对你的情况不是蛮了解讲个例子你看看吧~~`酒店这一产业自改革开放二十多年以来其发展是迅猛的，据有关旅游部门不完全统计，改革开放初期我国的旅游饭店、宾馆共203家，到2005年已发展到12024家，这里面还不包括大大小小的社会餐饮店，可以肯定的是纯餐饮企业的发展速度更快，尤其是近10年来餐饮企业在我国的发展速度可以说是突飞猛进，而且规模越来越大，档次也越来越高，在这些餐饮企业中有相当一部分酒店的发展带有一定程度的盲目性，因而就不可避免地出现了天天有酒店开业，天天也有酒店打烊歇业的现象，看看报纸的广告栏里转让转包最多的非餐厅酒楼莫属，那么如何才能经营管理好一个餐饮企业呢，我想提如下建议仅供参考。秘诀一力求定位准确著名的酒店管理大师斯塔特勒（Statler）说过，酒店成功的关键三要素：第一是地理位置（location）；第二是地理位置；第三还是地理位置；可见地理位置在酒店经营中的重要地位，在一个市场相对成熟、消费十分理性的环境里，经营店面的地理位置确实尤关重要。人们不会为了一顿饭而疲于奔波，但在我国情况却有些特殊，一般的中低档酒店的选址很重要，要考虑到客流量及宾客的方便程度，因为这一层次的消费群体不会在交通上花更多的精力和财力。而对有些以特色经营的酒店来说，他们是靠其独有的产品或独特酒店产品来吸引宾客的，很多人或要讲究排场或冲着美食而不辞劳苦，例如，在南京就有几家被称为餐饮航空母舰的大型餐饮酒店，他们的地理位置尽管在市区的边缘，但是生意却十分的红火，可以说绝大多数宾客都是带着好奇心和趋众心理而来的，那么酒店究竟如何选择适合自身经营的地理位置呢，应从以下几个方面着手考虑。市场定位：即本酒店将要接待什么层次的消费群体，我国目前餐饮消费群体大致可分为三类：普通消费群体多数是指快餐简餐类；中档消费主要是一些小型企业、公司、中等收入群体；高档消费主要是大中型企业、公司、政府机关、高收入群体。看准自己的市场，选择适合相应层次宾客消费的地理位置及酒店产品，千万不能搞三个层次的宾客都想接待，那样很可能会产生高档消费群体不愿来；中档消费群体不想来；普通消费群体不敢来的尴尬局面。地理定位：即选择适应本酒店生存发展的地理环境。以接待普通消费群体为主的酒店应选择客流量大、人群居住密集的大型居民区为经营地址，象肯德基、麦当劳多数就是选择这样的地址，有趣的是在南京有人这样说过，“哪里有肯德基、麦当劳，哪里就有大娘水饺”；以接待中档消费群体的酒店则应选择公共交通比较便利的经营地址；而高档消费则要避免人群过于混杂，交通拥堵的闹市区，应当选择环境曲静优雅、交通便捷、有足够车位的地方。产品定位：产品定位主要是指两个方面的内容，一是酒店产品；二是酒店加工生产出的产品。酒店产品通常是指酒店的设施设备配备与酒店的装饰装潢，酒店应根据自己的市场定位来确定酒店的产品定位，一般来说普通酒店的装饰装潢应该简捷明快，餐位安排紧凑而不显拥挤，给人以清爽明朗、安全、卫生、方便的感觉。而菜肴产品的设计也应该以快捷、大众化的家常菜为主；中档酒店在装饰装潢方面则应根据所经营的菜品特点、当地宾客的喜好、人文背景等因素，具有鲜明的特点，力求舒适、而不失豪华感，餐位安排要尽量宽松舒适不宜紧凑，菜品设计应根据当地的饮食习俗来确定酒店菜肴的主打菜系，定期或不定期地经营其它菜系，最好的办法是定期更换厨师，这样以满足宾客口味不断求新的心理需求，从而达到保持酒店经营的良好态势；南京金豪酒店管理公司旗下有几批不同风格的厨师，其管理的几家酒店就是通过定期半年至一年轮换一次厨师的方式使其名下管理的几家酒店生意保持经久不衰的。高档酒店自然其风格要别具一格、主体鲜明、装饰装潢豪华气派，餐位空间宽敞，菜品设计力求高档、普通菜肴要做到粗菜细做，餐具器皿别致华贵，菜品装饰考究。秘诀二重质量餐饮酒店的质量主要有两个含义：菜肴质量和服务质量，如何保持较高的菜肴质量和服务质量呢，毋庸置疑要靠我们的管理，如何保证菜肴质量我想从以下几个方面简述：选好厨师队伍是关键，厨师队伍的优劣直接关系到菜肴的出品质量，在这方面我们的成功经验是，严格把好菜品生产加工过程这一关，从切配到烹饪再到出品，实行全过程的监控，厨师长亲把菜品出口关，我们有位厨师长开餐时上衣口袋里总是插一把长柄调羹，通过视觉、嗅觉感觉菜品不对时就掏出调羹亲口尝一尝，不合格的菜品一律返工，绝不让一道不合格的菜肴流向餐桌。有些酒店促使厨师不断创新菜肴这一做法是值得肯定的，但是一个厨师乃至一批厨师他们的创新频率是难以满足宾客尤其是常客对菜肴口味求新的需求的，那么定期轮换不同风格的厨师就不失为一个良好的举措，我们的实践经验已经得到了验证，值得借鉴。关于保持优良的服务，我想关键的还是从管理上入手，一个酒店要培养建立一支优秀的员工队伍，对员工实行亲情化的管理是关键，有人说得好：让宾客满意。用手去服务，就是为宾客提供一切所能提供的服务。在宾客到来、提出需求的时候，员工首先展现给宾客的应当是积极热情的态度。对宾客提出的常规的基本的需求，通过规范的合乎标准的服务，及时准确地给予满足，保证服务的有效性；让宾客惊喜。用心去服务，向宾客提供个性化服务，让宾客从满意达到惊喜。要进一步提高宾客的满意度，必须向宾客提供个性化的服务，挖掘宾客潜在需求，并且在宾客提出之前及时识别他们的潜在需求，这样，才会给宾客惊喜；让宾客感动。用情去服务，在生理感受和心理感受上都超出宾客的预期值，达到双满意。超常超值，投入情感。在提供个性化服务的基础上提升宾客满意的层次，用超值服务感动宾客，用情感服务打动宾客。这一层次是第一、二层次的延伸和升华。让宾客心动，就必须要用情服务，在服务过程中，时时处处动之以情，想宾客所想，急宾客所急，用亲情交换亲情，以心灵沟通心灵。这是服务的深层内涵，也是服务的最高境界。所以，应该意识到没有给宾客留下美好回忆的服务就不是成功的服务。当然管理者要求服务员对宾客用亲情去服务，作为管理者本身就应该用亲情去对待员工，这样才能使员工在潜移默化中体验到亲情的含义，才能用心用情去为宾客提供服务。本人应邀曾经为几家酒店做暗访，在没有约定的情况下，本人突然造访酒店，第一次在总台登记入住时服务员尚能礼貌待客，当我第三次要求换房时服务员就显得极不耐烦了，甚至有点下逐客令的语气，在餐厅我点了菜后，对其中的一道菜我说太咸了要求服务员调换，服务员将菜拿到后场过了一会又将菜送了上来，这次我没有提出异议，服务员却在一旁议论，厨师只是将菜热了一下，口味还是原来的，难道这次就不咸了？故意找茬。以上两种服务能让宾客满意吗？能给宾客留下美好的回忆吗？所幸的是在客房里我遇到了良好的对待，我发现卫生间有毛发、床下不太干净，就向大堂经理投诉，不到5分钟大堂经理带着客房清扫员来了，先是向我赔礼道歉，然后迅速带领服务员，将卫生间、床下打扫得干干净净，临走时还不忘再次道歉。秘诀三精于策划提起酒店经营策划，现在各种经营策划活动是五花八门，但是归根结底要掌握一些基本原则，那就是不要试图和宾客玩文字游戏，更不能带有欺骗性，那样做的结果只能是拌起石头砸自己的脚，最终受损失的也只有酒店，酒店搞优惠酬宾活动就应该实实在在地让宾客得到实惠，让宾客觉得来酒店消费是物有所值甚至是物超所值，取得宾客的信任，他就会频繁光顾酒店，反之只能是一锤子买卖。搞宣传活动就应该搞得有声有色、轰轰烈烈，给宾客留下美好而深刻的印象，搞美食节就必须扎扎实实，练好内功，每一道出品的菜肴都是精品美食，让宾客留恋忘返。总之，餐饮经营管理是一项复杂而多变的工程，要经营管理好它，我们必须要用心去经营，用情去管理，始终把宾客的需求放在首位，用心去研究，用情去服务。只有这样我们的酒店才能长盛不衰。

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三个方面，既简单又需持之以恒，第一，菜品的质量要美味可口，符合当地老百姓的胃口和习惯，菜量的多少和拼摆也要注重当地人的习俗；第二，卫生环境的保持，尤其是饭店行业更要认清卫生好坏是直接关系到业务兴衰的根本点；第三，可以说是重中之重了，就是服务质量，作为饭店管理者禁忌不能再营业时间在饭店请亲朋吃饭、喝酒，对每位来饭店就餐的客人一律一视同仁、视为上宾、以诚相待，客人点菜多少服务员要主动提醒，客人埋单要认真核对，切不可有糊涂账。

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很多人都好奇，负债超过两百亿元，他怎麼可能还得完？但侯西峰，真的做到了。这个商场中著称的小巨人，究竟是怎麼办到的？ 重出江湖，选择面对自己制造的灾难，侯西峰一开始做的，就是砍不当的投资。他将八家公司砍掉五家，原先，他只打算留下国扬建设，但负债庞大的汉神百货与汉来饭店根本无人肯接，侯西峰听进大哥侯西泉一句话：「能多维持一天，就能养活千百个家庭，」他决定再扛下来。 国扬建设总经理彭邵龄形容出事後的侯西峰，一周工作七天，每天早上九点进公司，经常工作到半夜才离开，「比起出事前，他少了一些主观，对公司经营也更专心，因为已没有意外会让他分心，也没有了无谓的应酬。」 侯西峰开始懂得经营事业必须心无旁骛，但摆在眼前的困境是：信用破产的他，银行已不愿提供融资，致建案全面临停摆，客户也纷纷解约。面对空前危机，侯西峰并没有弃守，他大胆提出「让与担保」方法，一面盖屋，一面拉住银行团，一面履约保证，在三年内还出一百多亿元。让与担保是侯西峰首创，就像当年他也是第一个借壳成功上市者，由此看出侯西峰脑筋动得有多快。 让与担保究竟是什麼？ 当时，国扬有多起建案已达七成以上的完工度，明明完工在即，但偏偏银行不愿再贷款给国扬，致国扬有多起建案不得不搁置。侯西峰知道银行是怕他还不起钱，因此，他将兴建中的房屋所有权先以让与担保方式信托给债权银行，债权银行在获得保证下开始同意融资；虽然国扬因此失去房屋所有权，但如此一来，建案得以复工。 如果不采取让与担保的做法，则国扬、债权银行、承包厂商与购屋者之间，将因资金断炊，落入四者皆输的窘境，最後的结果是，国扬还不出钱来，银行也收不到债，购屋者更等不到交屋日。侯西峰看透他和银行、购屋者的三角关系，透过让与担保做法，一环一环的解套，不但还了百亿元的债，更能重新找回商场信用，东山再起。 众好友纷走避　赵藤雄接南隆案，陈敏贤勤帮忙 多年下来，国扬已顺利推出总销金额将近两百亿元的建案。与国扬合作多年的天下工程董事长姜建仲即指出，这几年国扬没有因为不景气影响到任何一个在建工程的完工，很重要原因是能够取得银行支持，「一开始，同业对银行肯借钱给他（侯西峰）都觉得不可思议，後来才发现，是他的创意点子救了他。」 出事前从未有饭店、百货管理经验的侯西峰，这些年下海经营竟也有声有色。 三年前，两家公司同时交出开业十年首度获利的成绩单。 其中汉神百货，去年创造出一百亿元营业额，楼地板面积只有三家竞争同业的三分之一，但营业额却比三家加起来还要多。 汉来饭店今年更被赋予重任，举办总统就职国宴。 荣耀背後，谁都不知道当初侯西峰接手汉来饭店时，光是菜钱就欠了一亿多元。 当时因还不出钱，菜商送来的菜，都是其他饭店挑剩的，食材差，客人不上门，饭店生意一落千丈。怎麼办？侯西峰眼看不是办法，他决定将餐饮部门切割独立为一家新公司，由主厨出面经营，过去负债则由汉来全数承担，因为这样聪明的债务切割，新公司才取得菜商信任，重新出发。 专注本业，并且总能想出新点子，是侯西峰能够快速偿债两百亿元的原因。能从谷底爬升，还不得不提一批陪他度过三千多个还债日子的恩人与战将。 十年前，在他交保後的第三天，远雄建设董事长赵藤雄来访，为他打气，并接手当时让国扬芒刺在背的南隆案，让国扬能减轻债务快速翻身再起。 另一位力挺侯西峰到底的，则是东南水泥董事长陈敏贤。陈敏贤不仅在国扬出事第一时间，赶到国扬办公室，往後，国扬办理私募，陈敏贤不但自己掏腰包，还号召朋友共襄盛举。侯西峰就曾透露，在人生最低潮时，多亏陈敏贤的开示。 半年没发薪水　很多员工佩服他，还愿意留下来 这群昔日好友为何肯出手相挺？赵藤雄分析，以前朋友只要开口向侯西峰借钱，他一定二话不说，所以出事後，有些过去收过他好处的人，会主动拿钱来还。「侯西峰为人正直，从没对不起朋友，他宁可自己吃亏，也不愿占朋友一点便宜。」已认识侯西峰超过二十年的姜建仲说道。 侯西峰相当感恩的，还有愿意留下来陪他打拚的国扬员工。 彭邵龄说道，最困难的时候，国扬曾经半年发不出薪水，但仍有许多人选择留下来，都是因为佩服侯西峰勇敢面对现实。 现在建案开工，侯西峰会装满一脸盆的啤酒，要求工地所有员工一人喝一口，自己再将剩下的啤酒一饮而尽，「他是要让员工知道，自己和他们是一块的，而且，最後责任他会一肩扛下来，」彭邵龄说。 最让侯西峰欣慰的是，大女儿曾对他说，「要不是十年前父亲出事，也只是浑浑噩噩过日子，可能连大学都考不上，」如今，侯西峰的大女儿与二女儿，已分别在美国史丹佛大学与约翰霍普金斯大学深造。 在国扬已没有任何股权的侯西峰，十年来拚命还债。他最爱人称他是个汉子。他说：「失败不是可耻的事，但要能揽下失败之责，才真正算条汉子。」

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很多人都好奇，负债超过两百亿元，他怎麼可能还得完？但侯西峰，真的做到了。这个商场中著称的小巨人，究竟是怎麼办到的？ 重出江湖，选择面对自己制造的灾难，侯西峰一开始做的，就是砍不当的投资。他将八家公司砍掉五家，原先，他只打算留下国扬建设，但负债庞大的汉神百货与汉来饭店根本无人肯接，侯西峰听进大哥侯西泉一句话：「能多维持一天，就能养活千百个家庭，」他决定再扛下来。 国扬建设总经理彭邵龄形容出事後的侯西峰，一周工作七天，每天早上九点进公司，经常工作到半夜才离开，「比起出事前，他少了一些主观，对公司经营也更专心，因为已没有意外会让他分心，也没有了无谓的应酬。」 侯西峰开始懂得经营事业必须心无旁骛，但摆在眼前的困境是：信用破产的他，银行已不愿提供融资，致建案全面临停摆，客户也纷纷解约。面对空前危机，侯西峰并没有弃守，他大胆提出「让与担保」方法，一面盖屋，一面拉住银行团，一面履约保证，在三年内还出一百多亿元。让与担保是侯西峰首创，就像当年他也是第一个借壳成功上市者，由此看出侯西峰脑筋动得有多快。 让与担保究竟是什麼？ 当时，国扬有多起建案已达七成以上的完工度，明明完工在即，但偏偏银行不愿再贷款给国扬，致国扬有多起建案不得不搁置。侯西峰知道银行是怕他还不起钱，因此，他将兴建中的房屋所有权先以让与担保方式信托给债权银行，债权银行在获得保证下开始同意融资；虽然国扬因此失去房屋所有权，但如此一来，建案得以复工。 如果不采取让与担保的做法，则国扬、债权银行、承包厂商与购屋者之间，将因资金断炊，落入四者皆输的窘境，最後的结果是，国扬还不出钱来，银行也收不到债，购屋者更等不到交屋日。侯西峰看透他和银行、购屋者的三角关系，透过让与担保做法，一环一环的解套，不但还了百亿元的债，更能重新找回商场信用，东山再起。 众好友纷走避　赵藤雄接南隆案，陈敏贤勤帮忙 多年下来，国扬已顺利推出总销金额将近两百亿元的建案。与国扬合作多年的天下工程董事长姜建仲即指出，这几年国扬没有因为不景气影响到任何一个在建工程的完工，很重要原因是能够取得银行支持，「一开始，同业对银行肯借钱给他（侯西峰）都觉得不可思议，後来才发现，是他的创意点子救了他。」 出事前从未有饭店、百货管理经验的侯西峰，这些年下海经营竟也有声有色。 三年前，两家公司同时交出开业十年首度获利的成绩单。 其中汉神百货，去年创造出一百亿元营业额，楼地板面积只有三家竞争同业的三分之一，但营业额却比三家加起来还要多。 汉来饭店今年更被赋予重任，举办总统就职国宴。 荣耀背後，谁都不知道当初侯西峰接手汉来饭店时，光是菜钱就欠了一亿多元。 当时因还不出钱，菜商送来的菜，都是其他饭店挑剩的，食材差，客人不上门，饭店生意一落千丈。怎麼办？侯西峰眼看不是办法，他决定将餐饮部门切割独立为一家新公司，由主厨出面经营，过去负债则由汉来全数承担，因为这样聪明的债务切割，新公司才取得菜商信任，重新出发。 专注本业，并且总能想出新点子，是侯西峰能够快速偿债两百亿元的原因。能从谷底爬升，还不得不提一批陪他度过三千多个还债日子的恩人与战将。 十年前，在他交保後的第三天，远雄建设董事长赵藤雄来访，为他打气，并接手当时让国扬芒刺在背的南隆案，让国扬能减轻债务快速翻身再起。 另一位力挺侯西峰到底的，则是东南水泥董事长陈敏贤。陈敏贤不仅在国扬出事第一时间，赶到国扬办公室，往後，国扬办理私募，陈敏贤不但自己掏腰包，还号召朋友共襄盛举。侯西峰就曾透露，在人生最低潮时，多亏陈敏贤的开示。 半年没发薪水　很多员工佩服他，还愿意留下来 这群昔日好友为何肯出手相挺？赵藤雄分析，以前朋友只要开口向侯西峰借钱，他一定二话不说，所以出事後，有些过去收过他好处的人，会主动拿钱来还。「侯西峰为人正直，从没对不起朋友，他宁可自己吃亏，也不愿占朋友一点便宜。」已认识侯西峰超过二十年的姜建仲说道。 侯西峰相当感恩的，还有愿意留下来陪他打拚的国扬员工。 彭邵龄说道，最困难的时候，国扬曾经半年发不出薪水，但仍有许多人选择留下来，都是因为佩服侯西峰勇敢面对现实。 现在建案开工，侯西峰会装满一脸盆的啤酒，要求工地所有员工一人喝一口，自己再将剩下的啤酒一饮而尽，「他是要让员工知道，自己和他们是一块的，而且，最後责任他会一肩扛下来，」彭邵龄说。 最让侯西峰欣慰的是，大女儿曾对他说，「要不是十年前父亲出事，也只是浑浑噩噩过日子，可能连大学都考不上，」如今，侯西峰的大女儿与二女儿，已分别在美国史丹佛大学与约翰霍普金斯大学深造。 在国扬已没有任何股权的侯西峰，十年来拚命还债。他最爱人称他是个汉子。他说：「失败不是可耻的事，但要能揽下失败之责，才真正算条汉子。」