但酒只要一过锅就蒸发了，根本留不下来啊。西餐都是烹饪时放酒，又不像中国拿酒浸泡食材。
追答就像我们炒菜的时候是不是会放些料酒呢。也不是浸泡的方法。
追问对啊，那是干嘛用的呢？科学上讲不通啊！
酒在中西餐烹调中的作用是
格中餐烹饪中经常会用到料酒：主要是米酒或黄酒，而西餐会经常用到葡萄酒来烹饪。这些酒都是发酵酒酒精度一般在12—16度之间。作用主要两个：一是去腥除异，在肉类、鱼类等码味时使用。二是用作溶剂，把各种调味品融合起来，形成稳定均质的溶液。使食材能够均匀入味。
西餐餐前酒有哪些
详细解释：西餐餐前酒主要是为了刺激食欲和营造用餐氛围。白葡萄酒因其清爽的口感和与冷菜、海鲜的绝佳搭配，成为最常见的餐前酒。香槟酒则因其独特的气泡感和适中的酒精度，让人在享受美味的同时，感受到轻松愉悦的氛围。红酒作为一种较为正式的餐酒，在部分西餐场合也会作为餐前酒出现，为用餐者提前...
做西餐的时候为什么要放白葡萄酒?
在西餐中，白葡萄酒多用于海鲜类菜品，目的在于去腥增香，使菜品口味更佳，对于不同菜品使用不同的酒类是西餐的一大特色，对于红肉可以用红酒或白兰地，海鲜类可以用白酒和雪莉酒，希望能帮到你
葡萄酒在西餐中的用途有哪些?
1.宴会开始时,服务生会开始倒酒,服务生一般会按顺序倒酒，这时，用餐者不要去拿酒杯或移动酒杯，而应把酒杯放在桌等待服务生来倒。若不想服务生给你倒酒，那么就用指尖轻轻碰下酒杯的边缘，这样服务生就会知道你不想要了。2.正确的握杯姿势:为了避免手的温度使酒杯里的酒温增高，影响酒的风味，正确...
西餐中的酒文化?
西餐中酒的种类有：餐前酒、餐中酒、餐后酒 餐前酒：大约在餐前30分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用，主要目的是为了开胃，也是为了等待万一有事迟到的宾客，以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也可以走动 先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，这是一种非常...
做西餐的时候为什么会用白葡萄酒和红葡萄酒做调料?
因为葡萄酒中含有葡萄糖，可以进行调味，而红葡萄酒含有红色，可以调色，葡萄酒有酒精，可以起到去腥的作用。白葡萄酒，用优质葡萄酿制，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、...
为什么西餐里吃虾要配白葡萄酒
在西餐的餐序中，海鲜一般是前菜的原料，而虾是海鲜，用作前菜，用于帮人打开胃口。白葡萄酒清爽且酸度高，也用于帮人打开胃口，所以白葡萄酒属于餐前酒。一个是餐前酒，一个是前菜，所以这两个很搭，所以吃虾配白葡萄酒。
吃西餐为什么要喝红酒 吃西餐要喝红酒的原因
红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配；咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。3、可以搭配以肉类为主的西餐，比如牛、鸭等禽类的主菜。海鲜类的西餐也适合搭配喝酒。西餐配红酒只需要遵循几条规则即可：酒体匹配、酸度匹配等等。
吃西餐时,为什么配的总是红酒呢?
首先西餐做菜放红酒 主要是牛排中放红酒 ，别的菜品基本是不放的 那么西餐牛排为什么都喜欢放红酒呢？其实在西餐中各种红酒跟牛排的关系还是非常讲究的 因为只要加这一味料就可以增加很丰富的香味而且在西方产酒国，很大一部分葡萄酒跟我们国家的料酒一样，常见又不贵。因为西餐大都是肉食，所以比较腻，...
西餐牛排烹饪中的酒
在西餐里，肉类和海鲜类用的酒是有讲究的。一般吃一些比如牛肉羊肉类的食品要喝红酒，因为红酒能起到解腻的作用，会让肉类吃起来感觉不会很油腻，口感更好。吃海鲜一般要喝白葡萄酒，白葡萄酒可以去掉海鲜里的一些腥味，会让海鲜吃起来更加鲜美感觉更美味。你所说的牛排上洒的酒应该是某种白兰地酒。白...
