中国著名的菜系都有哪些？_

Question

中国有名的菜系都有哪些？它们各自都有哪些特性及其有名的菜品是什么？北京有本人的菜系吗？为什么？

Answer 1

中华饮食文化源远流长，博大精深，形成了八大菜系，各有千秋，蔚为大观。
鲁菜
鲁菜发源于山东，雅称齐鲁菜，以孔府菜为代表。鲁菜以“鲜嫩脆爽，咸鲜适口”著称，擅长爆、炒、熘、扒、烧等技法。代表菜品有：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参。
川菜
川菜起源于四川，以麻辣鲜香闻名，是中国四大菜系之一。川菜以精湛的刀工、丰富的调味，善于用辣椒、花椒等调味料。代表菜品有：水煮牛肉、夫妻肺片、宫保鸡丁。
粤菜
粤菜流行于广东一带，以清淡鲜美、鲜嫩爽滑为特色。粤菜注重摆盘，讲究原汁原味，擅长炖、蒸、炒等烹调方法。代表菜品有：白切鸡、清蒸鱼、烧鹅。
苏菜
苏菜起源于江苏，又称淮扬菜，以精致典雅、鲜美醇和著称。苏菜注重刀工和火功，擅长干烧、清炒、煨等烹饪方式。代表菜品有：松鼠鳜鱼、狮子头、蟹黄包。
浙菜
浙菜流行于浙江，以清鲜淡雅、甜咸适宜为特点。浙菜注重时令，擅长用海鲜烹调，讲究鲜味和原汁原味。代表菜品有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁。
湘菜
湘菜发源于湖南，以香辣鲜香、口味浓郁见长。湘菜善用辣椒、香料，爆、炒、炖、煨等烹调方法齐全。代表菜品有：剁椒鱼头、臭豆腐、小炒肉。
徽菜
徽菜流行于安徽，以咸鲜醇厚、滋补温润著称。徽菜讲究火候，善用山珍野味，擅长炖、蒸、烧等烹饪手法。代表菜品有：毛豆腐、徽州臭鳜鱼、黄山烧饼。
闽菜
闽菜起源于福建，又称福州菜，以清鲜淡雅、酸甜适口为特色。闽菜注重刀工和配料，擅长炖、煮、蒸等烹调方式。代表菜品有：佛跳墙、荔枝肉、虾酥。
八大菜系风格迥异，各有特色，共同构成了中华饮食文化的瑰宝。品味这些菜肴，不仅是舌尖上的享受，更是一种文化之旅。