隔夜的绿叶蔬菜可以加热后再食用吗？

Answer 1

隔夜的菜第二天加热不可以吃,会有致癌的作用,即使加热也没有用。

隔夜菜就是放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

因为蔬菜对于健康有明确的好处，不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。

减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热也没什么好处。

Answer 2

可以，只要不常吃就行，毕竟还是存在致癌物质
隔夜蔬菜确实会产生致癌物质，但是所有的专家都没有说具体的数值，如果根据盐分和隔夜时间来计算，隔夜蔬菜产生的致癌物质绝对会比餐厅提供的自制泡菜要低（一般餐厅提供的自制泡菜不会腌制1个月的），所以不要太恐慌，吸烟和吃烧烤还致癌呢，但是有多少人一定得癌症。致癌物质存在汽车尾气，二手烟等大量环境中，隔夜蔬菜产生的致癌物质属于其中一个很小的分类中，如果这个致癌量比较高的话，现在东北应该是禁止酸菜和烧烤了
现在社会上充满了危言耸听的话语，但是不说量级的话都是耍流氓，就VC与海鲜一起吃能转换成砒霜，是在化学反应上会产生的这个结果，但是一个是要反应，另外一个是量，如果你一顿吃几百斤海鲜然后再吃理论上可不受外界干扰的VC，理论上是可以致死的，但是我觉得死亡原因是撑死的

Answer 3

家里有隔夜菜的，牢记这4种赶紧倒掉，越早知道越好，重要

Answer 4

绿叶菜是我们身体每天都需要的蔬菜来源，它是占所有蔬菜一半的量，健康的摄入量是每天每人吃150g~200g。这样的食物跟根茎类蔬菜相比，它本身就含有一定的亚硝酸盐含量。因为过夜的原因，其中的亚硝酸盐含量也会增长。如果是剩了一天的绿叶菜，经过充分加热后我们是可以吃的，但更建议大家的是当天就吃完，避免机体摄入过多的亚硝酸盐成分。

隔夜菜亚硝酸盐含量：

1、4˚C条件下储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。

2、在25˚C环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴亚硝酸盐明显上升；

3、放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。

Answer 5

最好是不要吃隔夜蔬菜。但隔夜菜的危害可能也没大家想象的那么大。一般说隔夜菜的危害主要是两点，第一个是亚硝酸盐增加，第二个是细菌滋生，另外呢肯定营养也有损耗。针对第一点，看到过有人专门做过实验的（好像是科学松鼠会，记不太清了），实验表明在蔬菜从地里被采摘以后，它的亚硝酸盐含量就在不停地增加，所以隔不隔夜其实影响不大，也就是说你生的蔬菜多放一晚也是增加的。第二点的话，加热可以杀灭绝大部分的细菌，所以影响也是可以基本消除的。蔬菜里蛋白质含量相对少一些，所以微生物产生的有害物质也相对会少一点。总而言之，蔬菜是越新鲜越好，隔夜菜最好不要吃，但偶尔吃吃也没关系。