深夜吃点啥
肉饼汤制作教程
肉饼，作为汤中的灵魂，其鲜美程度直接决定了整锅汤的滋味。选材上，肩胛肉的瘦肉与肥肉比例均衡，口感劲道不腻；小里脊肉细嫩柔滑，口感细腻；后腿肉肥瘦适中，味道鲜香。无论选择哪种肉，都应保证其新鲜度，这样才能做出香气扑鼻的肉饼。
制作肉饼时，除了肉馅，辅料也是不可忽视的。葱白碎能提香增鲜；生姜末可驱寒暖胃；蛋清能提升肉饼的蓬松度；淀粉能使肉馅更加紧致。调味时，加入酱油、生抽和料酒，既能增添咸度，又能让肉饼更加入味。
搅拌肉馅时，朝一个方向充分搅拌，直至肉馅上劲，这样才能保证肉饼的韧性。搅拌时也不能太过用力，以免肉质变老，影响口感。
将调好的肉馅团成丸子，入沸水中焯烫至变色捞出，这样既能去除肉饼的腥味，又能保证其内部熟透。
汤底同样重要，它承载着肉饼的鲜美。制作汤底时，可以选择猪骨汤、鸡汤或蔬菜汤。猪骨汤鲜香浓郁；鸡汤清淡不腻；蔬菜汤清甜爽口。选择哪一种汤底，取决于个人的口味喜好。
将焯烫好的肉饼放入汤底中，中火煮至沸腾后转小火慢炖。炖煮时间不宜过短，否则肉饼无法炖透入味。炖煮过程中，可以用勺子撇去浮沫，这样汤汁才会清澈透亮。
炖煮肉饼汤时，还可以根据个人喜好添加蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、香菇、木耳等。蔬菜的加入不仅能增加汤的营养价值，还能丰富口感。
当肉饼软烂入味，蔬菜熟透，一锅香气四溢的肉饼汤就大功告成了。撒上葱花或香菜末，一份暖心暖胃的家常美味就呈现在你面前。
掌握了这些窍门，相信你也能做出令人垂涎三尺的肉饼汤。快快动手尝试，让这道家常佳肴温暖你的味蕾吧！
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在某家有名气的汤店吃过很多种口味的汤，味道是不错，就是油太多了腻得慌，自己做的总是最符合自己口味的，我加了很多香菇，不仅增香还能解腻。肉饼里加了一个鸡蛋，蒸出来的肉特别嫩，然后加几片姜是用来去腥，这个肉饼汤真好喝。
作者 ：讨厌洗碗的懒懒妈
30分钟
家常味
简单
其他
拌
其他
用料
猪瘦肉200克
姜1块
香菇适量
鸡蛋1个
做法
1/9香菇泡发，姜刨皮，猪肉洗净。
2/9猪肉剁成肉末。
3/9敲入一个鸡蛋，搅拌均匀。
公告：
香哈菜谱小贴士
可以加盐也可以不加盐，看个人口味。煲汤要一次性加够水，万一汤真的不够就加热水。
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学名厨做菜，用香哈
鸡蛋肉饼汤的家常做法
1、材料：五花肉适量、生抽适量、盐适量、鸡蛋1个、生粉适量。2、五花肉剁碎加入盐、生抽、生粉，用筷子顺时针搅拌。3、中途加3次水，每次不要太多，搅拌吸收再加下一次。4、搅拌至粘稠，把肉压在碗底压实，压薄。5、加入冷开水再打入一个鸡蛋。6、将肉饼汤放在电压力锅里隔水炖20分钟左右即可。
蒸肉饼汤的做法
6. 将蒸锅中的水烧开，将装有肉饼的蒸碗放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟至熟透。7. 取出蒸碗，将蒸好的肉饼切成块状，备用。8. 另起一个锅，倒入清汤，加入酱油、盐、胡椒粉和葱姜末调味，烧开后加入预先调好的水淀粉勾芡。9. 将蒸好的肉饼放入碗中，将勾好芡的汤倒入碗中覆盖，最后撒上葱...
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蒸肉饼汤的做法
蒸也有小技巧。肉糜先不加水，蒸5分钟。让肉糜固结后，再加热水蒸10分钟，这样蒸出的肉饼汤不混沌，汤清就好了。虫草花肉饼汤 要更鲜美，可以蒸好后，加了几个鲜虾，提鲜。喜欢用食材来提鲜。注意：肉糜一定要打进足量的水，水的量可以达到肉糜的一半的量，才够。蒸也有讲究，先不加水蒸，等肉...
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