看是什么菜！
如果炒肉，用热油！倒入肉后只翻炒一下就立刻加一丢丢料酒或水，香到不得了！当然如果提前腌制一下就更香了！
炒菜，热锅凉油！热锅凉油！热锅凉油！（重要的事说三遍~）
1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
5、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。
7、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来。这样，就可除去缸底的白膜。
13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。
20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
21、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜美。
23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
24、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。
26、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
29、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
30、加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
35、煮海带易烂法。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
38、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再用小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
39、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
炒菜放点什么调料可以让菜更香?
炒菜时调好火候，调料放好就香 1.酱油。酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味。2.盐。用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失。用花生油炒菜，影响放盐炸锅，可以减少黄曲霉菌毒素。用荤油炒菜时，先放入一半的盐...
炒菜放点什么调料可以让菜更香点???
2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米...
炒菜拌面加什么调味品会更香?
酱油：酱油是一种常见的中式调味品，它可以为菜肴增添色泽和味道。在炒菜拌面中加入适量的酱油，可以让菜肴呈现出诱人的红棕色，同时增加咸香。醋：醋可以提鲜、去腥，使菜肴的味道更加清爽。在炒菜拌面中加入少许醋，可以提升菜肴的口感，使其更加开胃。糖：糖可以平衡菜肴的酸辣咸味，使味道更加协调。在...
炒菜该放什么调料
炒菜放盐可以使菜肴更香。问题七：炒菜都需要放什么调料？炒菜通常需要油、盐、酱油、白醋、陈醋、糖、味精、鸡精、生抽、老抽、香油、芝麻油、葱、姜、蒜、香菜、耗油、白胡椒、黑胡椒、番茄酱、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香叶等调料。问题八：做菜一般都需要什么调料？做菜一般需要油、盐、酱油、白醋...
什么美食里加五香粉更香?
炖菜：各种炖菜，如炖鸡、炖排骨等，在烹饪过程中加入五香粉，可以让汤汁更加香浓，食材更加入味。拌面：在制作拌面时，五香粉可以作为一种调味料，与酱油、醋、辣椒油等一起使用，增加面条的风味。五香豆：五香豆是一种传统的小吃，将黄豆与五香粉一起煮制，豆子吸收了五香粉的香味，成为口味独特的零食...
家常菜先放什么后放什么
可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。4、凉拌菜最后一起放加入顺序：都最后放。...
添加什么食品添加剂能让炒菜更香
花椒或着辣椒籽炝锅会很香。或者放些许鸡精或者十三香，酱油少量，市场上有卖排骨粉或着嫩肉粉，加一点进去。另外还有秘诀，现在很多餐馆用的有食品添加剂，但是这些东西能提香，但是同时也危害健康，所以还是不用为好。很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，...
做好吃的菜有哪些小技巧
调味：不管什么菜，食盐是必不可少的，是菜肴的底味，可以调和各种味道，让菜肴更香。提鲜：生抽、白糖、鸡精都可以提鲜，其中白糖是单纯的提鲜，而生抽、鸡精含有大量的盐，还有调味。提鲜的调料不能放太多，否则会破坏食材原有的鲜美。增香：油、醋、五香粉可以增香，不同的菜用油也不一样。如果...
在家里炒菜放什么调料可以增加香味?
葱姜蒜末：葱姜蒜末能够增加菜肴的香味，同时也具有去腥和增加食欲的作用。在炒菜时，可以先将葱姜蒜末放入油锅中爆香，然后再加入其他的食材进行翻炒，这样可以让整个菜肴更加香味十足。总之，在家炒菜放什么调料可以增加香味，需要我们根据不同的食材和口味进行选择，尝试不同的搭配和做法，才能够炒出...
炒菜时花椒有什么作用?
花椒是很重要调料，炒菜的时候，当油烧到六成热的时候，放入花椒，可以使菜肴很香，切记不要连同辣椒一起放进去，那样在没有炸出来花椒的香味之前辣椒就焦了。还有就是花椒适宜尾部及腹部冷痛，食欲不振呢，适合小便多。花椒用药禁忌 阴虚火旺者忌服花椒；孕妇慎服花椒。花椒药用配方 （1）花椒治老人...
