咸菜蒸蹄膀
准备材料 ：蹄膀 1只 干咸菜 400g 红糖（炸蹄膀时上色用） 100g 酱油（上色和腌料用） 3勺 郫县豆瓣 两勺 花椒油 半勺 香油 半勺 花椒粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 料酒 半勺 醪糟汁 半勺 白糖 1茶匙 生姜（捣成茸） 1块 大蒜（捣成茸） 7、8粒
做法步骤
1、大蹄膀烙皮刮洗干净，旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色，入油锅里炸得肉皮金黄起皱，再入锅煮几分钟后捞起。老实说，此步骤其实比较难操作，特别是在炸的时候，还得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱，所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图，下次再做的时候补上。
2、蹄膀剔骨留肉，因为比较大，分成两块，这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。
3、去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块，但肉皮不要切断。
4、拿两个大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些。
5、开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有：郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁，另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分，因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜，也要用到这些调料。
6、将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹，这样更入味。弄好之后，蒙上保鲜膜腌半小时以上。
7、干咸菜洗一下，挤干水分。我用的我们老家的干咸菜，大家可以根据喜好选择各种咸菜，例如广东梅干菜，四川冬菜等等。
8、咸菜切成碎粒，可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够，这次就没放其他了。
9、碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中，同样也压得紧实一点。开大火，加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅，刚好两碗一起蒸。
10、蒸好的蹄膀自然冷却，放冰箱冷藏一晚。
11、第二天端出来，再旺火重复蒸一个半小时，咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要，这样各种味道已经深入混合其中，而且蹄膀更具软糯的口感。
12、取一个盘子，将蒸好的蹄膀反扣在盘里，香味已经袭来。
13、刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。
用料
蹄膀 一个
盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣
蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用
大蒜，生姜，大葱切片。
把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟
镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看蹄膀大小，自己看着办）
蒸好出锅，放上芹菜末本回答被网友采纳
清蒸蹄膀做法
清蒸蹄膀做法：1. 准备好蹄膀、姜片、葱段、料酒、盐等食材。2. 将蹄膀洗净后放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟左右。3. 煮好后捞出蹄膀，放入盘中，撒上适量的盐。4. 锅中留下的汤汁过滤后，淋在蹄膀上。5. 上锅蒸10分钟左右即可。
蒸蹄膀的做法
1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上...
清蒸蹄膀做法
1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦。
四川蒸蹄膀的做法
1、蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。2、加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。3、捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧...
蹄膀如何蒸才好吃?
做法：1、肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用。2、大蒜，生姜，大葱切片。3、把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱和豆瓣，一起码好料放二十分钟。4、隔水放肘子上锅蒸两个小时，蒸好出锅，撒上芹菜末即可。清蒸肘子 材料：熟猪肘子一个，葱适量，姜适量，酱油...
清蒸蹄膀做法
做法 1蹄膀割开，烧红大锅，皮朝下烫至焦淡黄色，渗入冷水刮洗干净2皮下组织刮花刀，用盐，生抽抹匀腌渍1020分钟3取海碗，将蹄膀放进，撒上水豆豉和辣椒面，加少量水进压力锅火灾蒸一小时，吃前撒味精就；3把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥4把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干...
蹄膀的做法大全
做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒...
蒸蹄膀怎么做
烹饪步骤 步骤1\/4 蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水 步骤2\/4 将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。步骤3\/4 将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆...
清蒸猪膀的做法是什么?
蒸蹄膀的做法:用料 :蹄膀 一个 调料：盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣 蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用 大蒜，生姜，大葱切片。把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟 镉水放肘子...
蒸蹄髈的最简单做法窍门
做法 1、蹄膀割开，烧红大锅，皮朝下烫至焦淡黄色，渗入冷水刮洗干净;2、皮下组织刮花刀，用盐，生抽抹匀腌渍10-20分钟;3、取海碗，将蹄膀放进，撒上水豆豉和辣椒面，加少量水进压力锅火灾蒸一小时，吃前撒味精就可以。服用注意事项 辣椒的功效与作用 果:温中散寒，健脾养胃。用以胃寒疼痛，...
