有哪位好心的大师能说下米线汤料的配方和比例

Question

我想开一家米线店，最好有特色的。但没有汤料的配方和比例。希望好心的大师指点一下。谢谢了，QQ760098427

Answer 1

过桥米线

材料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

麻辣米线做法
做法：

把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。
酸辣米线用料：
1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。

做法：
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。

Answer 2

其实，街上一般的米线店根本没有什么神秘配方，大多都是用大骨头熬得，再加点鸡骨头就行了，然后在点姜片、八角、什么的，一般超市里都有卖的。
预祝你开业大吉！！！

Answer 3

二楼忽悠人的呢。看过功夫熊猫没——the secrety is nothing! 做生意做的是人气，秘方都是骗人的啦！

Answer 4

给你一个最简单的高汤熬制法，很多都是这样做的
生水下几斤生牛肉、猪的棒子骨（2KG主要看你的汤锅大小可用两三天看销售量）、牛骨一条，牛油、猪油、汤开后五香精油、豆芽、大葱、洋葱、盐、味精、鸡精。无中药型高汤。
自己试着做一下
最重要是汤和绍子
绍子料在下面红味加豆办相反不加
陈皮、桂皮、八角、草果、十三香、豆办、香辣酱、嫩肉粉、精炼油、糖色
姜米、蒜米、葱头、说到这里自己看到办！ 会上糖色吧，自己炒糖
米线要找有忍性、米香味、色泽米白、三次发制最好（过水）