各种筵席各类菜的占比？
一般筵席冷菜，热炒菜，点心、大菜的占比约是多少？中等筵席的和高级筵席的占比各是多少？
大家有没有更精确点的 你们的回答对我来说已经很明确了 但是这是考卷上的题目,要写百分数的.
以礼宾司拟定的国宴标准：第一道汤、第二道肉菜、第三道水产、第四道蔬菜、第五第六道甜点水果冷饮，没了。连白酒都不上，只有葡萄酒、黄酒和啤酒。75分钟吃完。
以前那种满汉全席108道3天吃6宴的做派，现在恐怕只有落后地区还在追随。
当然作为店家，我是随客的。楼上所说“10冷盘、10热炒、4大菜、2点心、1汤”的要求偶有遇到，无非控制好分量，免得他们吃不了浪费。结帐时优惠点，客人既有面子又省钱，皆大欢喜。
总之，无论开店的还是请客的，以客人满意，主人不失体面为度。
有时精简为雅，繁杂显庸俗；有时菜少了说小气，盘子叠五层才叫豪爽。
宴席面食以盐口的占多少
15%。宴席一般由冷菜、热菜、面点、果盘等一整套菜点组成。在整体安排上，各类菜点的成本在整个宴席成本中各占一定的比重，以保持整个筵席中菜点档次、质量的均衡。可参考的配比如下。普通宴席：冷盘约10%，热炒大菜约80%，面点约10%，中档宴席：冷盘约12%，热炒大菜约75%，面点约13%，高档宴席：冷盘...
点菜应该注意什么?
如果是家庭内简单的吃个饭，可以酌情减少两个热干菜；如果是大摆筵席，就需要再加两个菜，一般是加1凉菜，1汤菜。点菜需要注意：1、荤素搭配好 点菜标准是荤素各占一半，即如果来客有6人，则三荤三素。来客是8人，则四荤四素。荤菜包括大荤和半荤，素菜以叶菜为主。2、多点蒸炖少点熏炸 点菜首...
饭店筵席一般多少个菜
①一般筵席。冷盘约占10%、热炒约占40％、大菜与点心占50％；②中等筵席。冷盘约占15％、热炒约占30％、大菜与点心占55％；③高有筵席。冷盘约占20％、热炒约占30％、大菜与点心占50％。3.筵席菜的数量与质量 筵席菜的数量与质量直接影响到筵席的规格和水平，必须很好地掌握。①在数量上。总的应...
烹饪宴席菜肴各类菜品该按什么比例分配?
10—12人用的筵席一般点8—10道菜，热荤菜用中牌，鸡类点1只，乳鸽2—3只，件计的菜肴每人1件，汤类要够每人分1碗，下酒的菜和下饭的菜肴搭配适当。整桌菜的档次要搭配合理，如：不能在鲍翅宴的筵席配上1条清蒸福寿鱼等。一桌宴会里面，药材菜最多1—2道。注：婚宴或普通的聚餐，按件的菜...
中国一共有几大菜系,它们的特色各是什么?
既取南菜之长,又区别南菜味偏淡的做法。川菜的“毛肚火锅”,其用料、调味、火锅都别有风味,独具特点,不仅麻辣烫鲜,而且一年四季,不论在数力寒冬或盛夏酷暑,均为人们所喜食,成为川菜中之一绝。川菜中的高级筵席。普通筵席,大众便餐及家常风味四类菜肴各具风格,互有配合。川菜讲究色、香、味、形、器、兼有...
中国的菜系和其文化背景
除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。江苏菜历史悠久。据出土文物表明,至迟在6000年以前,江苏先民已用陶器烹调。《楚辞·...
川菜宴席标准菜单
一是根据筵席的不同档次，确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道；中档筵席菜品数量在25道左右，其中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，小吃2-4道，约占15%，汤1-2道；高档筵席菜品数量在35道...
头菜价格占整桌筵席的比例是多少? 占主菜的比例是多少?
10%，这个看个人要求的
为什么吃席要讲究“菜不摆三,筷不成五,席不成六”?
“菜不摆三”指的就是平常的餐桌上不能只摆三个菜。因为“三”这个字的谐音是“散”，虽说“天下没有不散的筵席”，但是作为一个家庭来说，妻离子散或者家庭成员的分散都是家人们不想要看到的。因此不摆三个菜是为了一个好的寓意，其实在中国古代社会中有许多关于谐音而作为禁忌的事情。“筷不成...
博山传统四四席有什么菜
头菜是鱼翅，即为“鱼翅席”，头菜是海参，即为“海参席”。第一大件后的是第二道菜，叫第一行件，上菜程序是一大件之后总跟着一行件。第一大菜后是第一热菜，大菜的价格要占筵席价格总额的50%，第一大菜价价格要占大菜价格总额的50%，热菜价格要占筵席价格总额的30%，第一热菜的价格要占热菜价格...
