话说五粮液酒在不同年代的不同配方

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探秘五粮液：历史长河中的配方变迁

在众多酒厂的宣传中，传统白酒往往被赋予古法秘传的光环，仿佛配方自古以来一成不变。然而，事实并非如此。以五粮液为例，其配方在不同年代经历了显著的调整。

早在20世纪60年代以前，五粮液的配方是"陈氏秘方"，其原料组合独特，包括荞麦15%、小米5%、大米20%、糯米20%以及糯高粱的40%。然而，随着时间的推移，配方在1960年代进行了革新，引入了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%和玉米8%的比例，形成了经典的五粮配方。最新的配方研究则在2020年，《中国酿造》杂志第七期中透露，调整为高粱40%、小麦15%、玉米5%、糯米20%和大米20%。

那么，这些配方哪个能酿出最好的美酒呢？令人意外的是，一项由四川轻化工大学的姚亚林、黄治国等专家进行的研究揭示了背后的秘密。他们采用尖端的顶空-固相微萃取与气质联用技术，对三种配方进行了深入分析。结果显示：

最新的五粮配方以54.51%的出酒率位居榜首，相较于陈氏秘方的46.83%，优势明显，差距接近9%。
然而，最古老的陈氏秘方以其最多的挥发分，显示出最丰富的香气，这表明它在发酵生产上可能更胜一筹。

从酿酒厂的生产角度看，高出酒率是首要考虑因素，这可能意味着香气的挥发会被牺牲。在出酒率与品质之间寻找平衡，选择最新配方似乎成为了必然选择。

尽管如此，我们不禁想象，20世纪60年代以前的陈氏秘方或许在口感上更胜一筹。然而，历史的长河中，配方的演变是为了适应时代的需要，每一代配方都有其独特的价值和意义。

参考资料：姚亚林、黄治国等，《不同五粮配方的成分解析及其酿造特性对比研究》，《中国酿造》2020年第7期。